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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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question
17.04.2008
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09.04.2008
Délicieux....
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18.03.2008
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18.03.2008
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31.10.2007
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Nouvelle adresse
Posté le 08.07.2006 par martinecuisine
j'ai commencé un nouveau blog de cuisine sur canalblog, j'ai eu trop de coupures ici ces derniers temps!
Pour ne pas tout perdre je me suis donc décidée à déménager!
je vous donne donc rendez-vous sur
http://martinecuisine.canalblog.com/
Merci à toutes et tous de me suivre !!!
Pain surprise
Posté le 06.07.2006 par martinecuisine
J'ai préparé entre autres choses, un pain surprise avec la farine francine campagne.
Je l'ai fait cuire dans le moule à pain de mie sans le couvercle.
La personnalisation c'est ma fille Léa, 10 ans, qui l'a faite!!!
J'ai eu un peu de mal à découper des "étages" très fins, ça faisait plutôt de petits sandwichs que de petits toasts !! ;-) Mais il a été apprécié tout de même!
Pour le pain j'ai pris comme base 500g de farine Francine Campagne et j'ai suivi la recette à la lettre!
Fourré de saumon fumé, jambon aoste, fromage ail et fines herbes et mousse de canard.
Les Conseils de Madame Plus:
Madame Plus accepte tout conseil pour le découpage de la mie. J'ai fait le pain la veille ce qui aurait dû faciliter le découpage.....
Cake alsacien façon flammekueche
Posté le 05.07.2006 par martinecuisine
Pour le réaliser il vous faut:
3 oeufs
150gr de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
12.5cl de lait entier chaud
100gr de gruyère râpé
100gr d'oignons
200gr de lardons fumés
1 noisette de beurre demi-sel
1cas d'huile de tournesol
1cas de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 180°.
Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile, mettre la pincée de sel et de poivre.
Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Les retirer du feu et y ajouter la cuillère à soupe de crème.
Pendants ce temps, dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Incorporer le mélange oignons, lardons et crème à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.
Les conseils de Madame Plus:
ce cake a toujours beaucoup de succès quand je le fais. Il ne demande que quelques minutes de préparation.
Il se conserve quelques jours emballé dans du papier alu, au frais.
Je vous conseille de graisser votre moule, car cette fois j'ai fait une tentative sans graissage et le résultat a été qu'il a attaché dans le fond et les cotés! je l'ai rattrappé comme j'ai pû!!!!
D'habitude je le cuisais dans un moule en silicone, donc pas de graissage de toute façon, mais cette fois j'ai testé dans un moule à cake Arcopal...
Tarte a fromage blanc sans pâte
Posté le 28.06.2006 par martinecuisine
L'avantage c'est que ce gateau est prêt en un tour de main et que le résultat est plutôt "pas mal" !! Il ne nécessite pas l'utilisation d'un quelconque robot et de ce fait on a très peu de vaisselle à faire ;-)
La recette me vient de ma belle-maman qui la tient d'une amie.
TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE
-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)
-1 sachet pudding vanille
-1 sachet pudding chantilly
-25 cl de crème fraiche liquide
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers
Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre les sachets pudding vanille et pudding chantilly et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir.
Les conseils de Madame Plus:
La recette initiale prévoit 13 c à s de sucre, mais je n'en mets pas 13 parce que, d'une part je n'aime pas ce nombre et d'autre part c'est trop sucré à mon goût!!!!!
J'en mets 10 et le plus souvent 11. A vous de voir ce que vous préférez.
Sur Auféminin j'avais déjà donné cette recette, donc un rappel pour celles qui n'en auraient pas pris note à ce moment-là:
les sachets de pudding vanille et pudding chantilly peuvent à remplacés par la poudre de la marque impérial. Je ne sais pas ce que l'on trouve dans vos régions mais il y a surement l'équivalent dans les rayons patisseries.
On peut ajouter des arômes dans la pâte mais je le trouve très bien "nature".
Certains y mettent des fruits: raisins secs ou des 1/2 abricots.... là encore c'est à vous de voir!
Mendiant ou Bettelmann (en alsacien)
Posté le 25.06.2006 par martinecuisine
Les cerises sont fragiles il faut donc les "traiter" rapidement!
Pour mon petit stock personnel j'en ai dénoyauté une partie pour le congélateur et une partie a été utilisée pour un dessert!
Ce dessert traditionnel alsacien est fait de pain rassis. Actuellement on utilise davantage des petits pains au lait.
La recette que je vous propose aujourd'hui me vient d'une ancienne collègue qui la tient d'un membre de sa famille qui a travaillé dans le restaurant étoilé d'Illheausern dans le Haut-Rhin.
MENDIANT (recette du chef Haeberlin du *** à Illhaeusern )
-6 petits pains au lait
-40 à 50 cl de lait bouillant
-1 sachet de sucre vanillé
-125g de sucre
-1 c à c de cannelle
-kirch (facultatif)
-1 sachet de poudre d'amandes de 125g
-4 oeufs
-cerises(à volonté:fraiches ou en bocal mais égouttées)
Emietter les petits pains dans un grand saladier et verser le lait bouillant dessus. Laisser absorber. Ajouter les sucres, la cannelle, le kirch, les amandes en poudre, les 4 jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cerises.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement (en soulevant la préparation) au reste.
Beurrer un moule à gratin, verser la préparation dans le moule, égaliser et saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner 50 mn environ à 200°.
Les conseils de Madame Plus:
Profitez de la pleine saison des cerises pour essayer ce dessert traditionnel alsacien.
Le mendiant est excellent avec des cerises fraiches, mais on peut utiliser en hiver, par exemple, des cerises en bocal bien égouttées.
On peut faire le mendiant avec des abricots, des framboises, des pommes, du raison etc....
C'est un dessert qui se mange accompagné d'un thé ou d'un bon café pour le gouter.
Une dernière chose: les cerises ne sont pas dénoyautées. Il parait que les noyaux donnent du goût ...
Tarte au thon à ma façon
Posté le 19.06.2006 par martinecuisine
Pour une tarte de taille "standard" il vous faut:
-1 pâte feuilletée déja étalée (la croustipâte est très bonne)
-2 boites moyennes de thon au naturel
-1/2 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile et aux herbes
-6 tomates cerises grappes (si vous utilisez les toutes petites compter le double)
-de la moutarde "forte"
-1/2 bloc de feta ( la vraie, car il en existe au lait de vache et là malheur à moi avec mon allergie!! )
-un peu d'herbes de Provence ou ciboulette ou ce que vous avez sous la main
Préchauffer le four à 200°
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte légèrement graissé. Etaler au pinceau, de la moutarde sur tout le fond de tarte.
Y poser le thon égoutté, répartir les tomates coupées en 2, les coeurs d'artichauts égouttés, la feta et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner pour 30 min environ.
Servir chaud tiède ou froid, selon votre humeur!!!
Les conseils de Madame Plus:
Vous pouvez "forcer" un peu sur la quantité de moutarde cela donne un bon gout sans être trop fort
Vous pouvez mettre tous les légumes que vous souhaitez le thon se marie avec beaucoup de légumes
l'omelette norvégienne
Posté le 18.06.2006 par martinecuisine
recette que m'a donnée Hermine, très légèrement modifiée
Prévoir ce dessert pour 8-10 gourmands
C’est un dessert très facile à réaliser, qui demande surtout une bonne organisation.
Le principe : du biscuit ; sur le biscuit, de la glace, et sur la glace, une meringue. Le tout est passé sous le grill du four et éventuellement flambé.
Recette:
2 litres de glace, parfums au choix selon vos goûts
1 biscuit pour bûche (biscuit de Savoie ), recette donnée ci-dessous (ou génoise)
1 meringue italienne, recette donnée ci-dessous
1 sirop léger, recette donnée ci-dessous
Pour les ustensiles, prévoir :
1 une plaque à biscuit de la taille de 3 fois le fond du moule à cake que vous allez utiliser.
1 plat à tarte pour la présentation (le plat doit pouvoir passer au four)
du film étirable ou du papier alu ou du papier cuisson
Réalisation :
Commencer par sortir la glace du congélateur pour la mettre au frigo au moins 15 à 20 min.
Pendant ce temps, prendre la plaque à biscuit et la tapisser de papier cuisson
Préparer le biscuit.
3 oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
30 g de fécule
Préchauffer le four à 200.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélange avec 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, et les blancs dans un autre bol avec 30 g de sucre.
Avec un fouet, faire blanchir les jaunes.
Ajouter la farine et la fécule en continuant de battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes+sucre+farine+fécule.
Mettre la pâte dans sur la plaque à biscuit chemisé de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.
Préparer le sirop léger et le laisser refroidir.
100 ml d’eau
50 g de sucre
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.
Préparer la meringue italienne et la réserver au réfrigérateur.
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Réserver au réfrigérateur.
Montage
Foncer le moule à cake de papier cellophane.
Couper le biscuit en 3 parts égales.
Déposer la 1ère part de biscuit au fond du moule, arroser généreusement avec le sirop léger.
Etaler la 1ère glace à la cuiller, puis poser le 2ème fond de biscuit, l’arroser également de sirop et étaler la 2ème glace. Finir avec la 3ème part de biscuit l’arroser avec le reste du sirop.
Mettre au congélateur 30min à 1h, le temps que ça prenne et que la glace durcisse à nouveau.
Renverser l’omelette norvégienne sur le plat de service, retirer le papier cellophane et étaler la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, sur les cotés et le dessus du dessert, faire des motifs avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four en position grill et à 250° degrés et régler la grille en position assez haute.
Glisser l’omelette norvégienne sous le grill pendant 2 min.
On peut flamber avec un alcool de son choix préalablement réchauffé dans une petite casserole. On en arrose l’omelette, on allume et on apporte l’omelette flambante sur la table.
L’omelette norvégienne qui a été placée au congélateur peut être consommée presque aussitôt.
Les conseils de Madame Plus
C'est un dessert qui demande du temps de préparation mais quelle satisfaction de voir le résultat.
Vous pouvez, si vous êtes équipés, faire vos glaces vous même.
J'ai passé la meringue italienne au chalumeau afin de lui donner cette jolie couleur dorée avant de la flamber au cognac.
Tartines alsaciennes
Posté le 11.06.2006 par martinecuisine
A base de fromage blanc lisse et de pain de campagne ces tartines pourront être la base d'un plateau télé par exemple.
La recette qui n'en est pas vraiment une, vu la simplicité de la chose, est donnée à titre indicatif, car elle peut être multipliée à l'infini en fonction du nombre de convives.
Pour 4 personnes:
- on compte 1 ou 2 tranches de pain de campagne ou tout autre pain que vous aimez (même le pain blanc convient très bien) par personne
- 400g de fromage blanc (de la faisselle serait l'idéal)
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, ciboulette hachée, 1 pincée de noix de muscade rapée, 1 gousse d'ail émincée très finement
- 100g de lardons allumettes fumés
Mélanger tous les ingrédients au fouet à main de manière obtenir une consistence bien lisse. Entreposer 1h au frais afin que les différents gouts se développent.
Couper des tranches de pain, plus ou moins épaisses.
Les tartiner de fromage blanc. Déposer des allumettes de lardons sur les tartines et servez frais!
On peut les accompagner d'une salade verte.
Les conseils de Madame Plus:
- On peut emporter lors d'un pique nique des tranches de pain déja découpées et la préparation au fromage blanc dans une boite plastique, les lardons dans une autre. La préparation des tartines demande 5 minutes!
- Si vous ajoutez des oignons émincés sur ces tartines et que vous les passez au four, vous obtenez des "tartines flammekueche" excellentes pour les soirs d'hiver!
Le marbré italien
Posté le 06.06.2006 par martinecuisine
j'ai "emprunté" la recette à Anne de Papilles et Pupilles dont vous pourrez admirer le marbré ici: http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/08/marbr-italien.htmlJe la remercie également pour ces explications quant à la marche à suivre!
La recette:
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure
2 cuillers à soupe de cacao amer
62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)
vanille liquide (facultatif)
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l'eau.
Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.
Divisez la pâte en 2 parties égales et dans une ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.
Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
Pour que le gâteau soit bien moelleux, il ne faut pas prendre un plat trop grand. J'utilise un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Les conseils de Madame Plus
Ce gateau fait l'unanimité, il est aérien, très beau à l'oeil, tout le monde a adoré.
Par contre je pense qu'on peut forcer un peu sur le cacao amer, et un chouya de sucre en plus ne me déplairait pas! Donc la prochaine fois je pense mettre 1 ou 2 c à s de cacao et 50g de sucre en plus!
Pour obtenir cette marbrure on dispose au centre du moule, alternativement la pâte blanche et la pâte au cacao, cuiller après cuiller.... c'est hyper facile, il suffisait d'y penser!
Anne, merci encore
Poêlée de tofu aux tomates
Posté le 04.06.2006 par martinecuisine
J'ai longtemps été réticente à gouter le tofu. La 1ère fois que j'en ai mangé il se trouvait dans de petits cakes aux légumes et au crabe, qu'une amie, Nathalie, avait préparés. J'ai trouvé ça plutôt bon et pour preuve j'en ai refait très vite!
Ma petite famille a également apprécié ces petits cakes, et je me suis lancée régulièrement à tester de nouveaux "mariages" entre le tofu et certains légumes. La dernière en date, tofu-tomates, on ne prend pas de risques!!!! ;-)
L'histoire du tofu
Originaire de Chine, le tofu est un dérivé des fèves de soya. Ces fèves avaient une grande valeur aux yeux des Anciens, qui les classaient parmi les cinq graines sacrées (avec le riz, le blé, l'orge et le millet). Ingrédient essentiel à la cuisine Mongole depuis le 2ème siècle avant notre ère, c'est vers les années 800 que le tofu a été introduit au Japon par des prêtres bouddhistes. Il est ainsi devenu une base quasi indispensable de l'alimentation asiatique. L'Europe le connaît seulement depuis le début du 20ème siècle, et peine à s'accoutumer à son aspect peu attrayant et à sa fadeur caractéristique.
Pour fabriquer ce précieux tofu, alternative aux produits de lait de vache pour les personnes allergiques et substitut efficace à la viande pour les végétariens, parfait pour les petits enfants, on transforme des fèves de soya (ou graines de soja jaunes) : après les avoir fait tremper, on les broie puis on en extrait un liquide, le tonyu (ou lait de soya pour les occidentaux). C'est à partir de ce lait, mis à coaguler, puis mélangé et pressé, que l'on obtient finalement le tofu. Dense et ferme, c'est en quelque sorte un fromage de soya. Lorsqu'on le qualifie de soyeux, il a la texture d'un yaourt ferme avec un goût agréable de crème fraîche.
Ses bienfaits
Légumineuse dérivée de la fève de soya, le tofu se classe dans les viandes et leurs substituts. Il constitue, en effet, une source de protéines d'excellente qualité, surtout s'il est très pressé. Celles-ci - d'origine végétale, et non animale - s'avèrent quelque peu incomplètes : consommez-les avec des produits céréaliers (pâtes, riz...) afin que l'organisme les assimile au mieux.
Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer, d'origine végétale également, donc un peu moins bien assimilé que le fer héminique (issu du monde animal). A moins qu'un apport de vitamine C (persil, brocoli, kiwi, agrumes...) au même repas ne vienne le renforcer efficacement.
Pour finir, le tofu regorge de phyto-oestrogènes, des hormones qui réduisent, elles aussi, le taux de mauvais cholestérol au profit du bon. Mais surtout, elles ont l'atout de protéger du développement de certains cancer (du sein et de la prostate notamment) et des troubles liés à la ménopause.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g:
Protides 14 g
Glucides 3 g
Lipides 8,7 g
Calories 124 kcal
source:linternaute.com
Ma recette:
Pour 2 personnes
- 250g de tofu ferme
- 2-3 tomates
- herbes de provence
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
- 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
Découper le tofu en dés. Les déposer dans un petit saladier y ajouter sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive de bonne qualité, le vinagre balsamique. Mélanger. Couvrir d'un papier cellophane et entreposer au frigo pour au moins 1h.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter le tofu et le faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les tomates découpées en cubes et faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ajouter l'ail émincé et laisser cuire encore quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud!
Les conseils de Madame Plus
Le tofu est fade il faut donc bien parfumer la marinade, ainsi il prend tous les goûts de celle-ci.
On peut assaisonner à la sauce soja, huitres etc...on y met tous les légumes qu'on aime, le tofu est neutre de gôut il se marie avec tout.
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