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martinecuisine
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Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
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29.08.2005
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Les bretzel
Les bretzel
Posté le 05.03.2006 par martinecuisine
C'est une spécialité alsacienne que l'on trouve dans toutes les boulangeries dès le matin. Nous les dégustons à toute heure de la journée souvent accompagnée d'une bière !!!Depuis quelques années nous trouvons également des mauricettes qui sont les brezel sous une autre forme. La recette en elle même ne change pas.(voir la recette des mauricettes dans la rubrique plats)
Tous les articles relatant l'histoire des bretzel parlent de cette spécialité en l'appeleant LE bretzel, or chaque alsacien digne de nom (là je plaisante des fois qu'il y aurait un alsacien qui ne le ferait pas!!!!!! ) dit qu'il voudrait UNE bretzel. Mais il est tout de même rare de n'en acheter qu'une ;-) !!!
Comme j'ai fait des mauricette j'ai réservé une portion de pâte pour la confection de MA bretzel !!!
Un peu d'histoire pour les lecteurs que cela interesserait...
Présent dans les brasseries d'Alsace et d'Allemagne, le bretzel salé prend la forme d'un gros noeud comme un moulage d'enfant s'amusant avec la terre glaise du potier. Rappelle-t-elle un nœud simple, un entrelacs mvstérieux venu du fond des âges. En tous les cas, le fait de déguster un bretzel doré bien frais, abondamment garni de grains de sel, bien réguliers, "qui entretient la soif et que l'on sert avec de la bière" spécifie le dictionnaire... ou d'un "Seidel" de bière mousseuse (blonde ou brune), est un plaisir facile à satisfaire, synonyme de joie de vivre.
Étymologie
Dans le Larousse du XIXe siècle on cite "bretzel", mot alsacien, de l'allemand brezel dérivé du latin I brachium, "bras". Le Grand Robert reprend cette définition en ajoutant: bretzel, nom masculin, sorte de pâtisserie ayant la forme de deux bras entrelacés; sorte de craquelin.
Forme
Son origine semble déjà remonter a l'époque celtique, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, (début février), se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle. En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. Charles Gérard dans L'Ancienne Alsace a Table semble croire que les Romains l'aient introduit chez nous sous le nom de " panis tordus ".
La confection artisanale des bretzels se compose de plusieurs stades ; un bretzel est fait d'eau, de farine, de sel, de levure de boulanger et d'extrait de malt, dont on fait une pâte consistante, après un minutieux pétrissage manuel ou mécanique. Après maintes manipulations, la pâte est débitée en bandes ou en rubans (environ 15 cm de long) que le boulanger va, une a une, faire rouler sous ses mains pour les transformer en saucissons de pâte effilée. Chacun est alors " noué " en forme de bretzel en rabattant alors les extrémités amincies sur la partie centrale plus épaisse et plus dodue du bretzel (très important pour la saveur de la dégustation). Puis les bretzel sont rangés par quatre sur les clayettes et mis au repos pour qu'il gonflent pendant 2 heures. Ensuite on les plonge par deux ou quatre dans un bain bouillant contenant ou du bicarbonate de soude ou une saumure de sodium et on attend qu'ils remontent à la surface. Le boulanger au fur et à mesure dispose les bretzels sur une pelle en bois, les garnit de gros sel et les enfourne dans son four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et dorés ; les déguster une heure après la cuisson . Les bretzels se mangent frais, le jour de leur cuisson et doivent être livrés aussitôt ; dés le lendemain ils commencent à sécher et deviennent durs.
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:: Les commentaires des internautes
sympa la formePosté par lapetitepoupa le 05.03.2006
si on peut boire une bière avec , moi je suis partante. j'ai envie de croquer dedans. Bravo pour le reportage concernant les bretzels et les ALSACIENS
tiptop
Posté par Mimosa le 06.03.2006
merci pour la petite histoire!
Super réussi
Posté par bonheursdesophie le 06.03.2006
ton ou ta bretzel ??? ;-)
merci
Posté par Martine le 06.03.2006
ça doit être dans les gènes!!! mdr!!
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