Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Le veau Marengo
Le veau Marengo
Posté le 08.03.2006 par martinecuisine
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...
Comme quoi Napoléon ne nous a pas laissé que son Code Civil qui est toujours d'actualité, 200 ans après!!! Vive l'évolution...
Veau Marengo. The recette
800 g d’épaule de veau coupée en dés plus ou moins gros
1 petite boite de tomates concassées
1 oignon ou échalote
100 g champignons frais ou 1 boite de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 c à s bombée de farine
2 ou 3 carottes
sel, poivre, ail, bouillon de volaille en poudre
Faire revenir la viande avec l’échalote et l’ail. Saler, poivrer. Saupoudrer la viande avec la farine
Ajouter le vin b lanc puis la boite de tomates pelées, un peu d’eau, le bouillon de volaille, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laisser mijoter à l'étouffée pendant 1/2 heure- ¾ d’heure. Ajouter les champignons et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des pâtes.
Les conseils de "Madame Plus"
C'est un plat qui se réchauffe aisément, prévoyez donc un peu plus de viande afin d'en faire un second repas.
J'ai ajouté des tomates séchées coupées en tronçons dans la sauce, c'est très agréable...
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:: Les commentaires des internautes
SympaPosté par anne le 08.03.2006
La photo fait saliver, belle recette conviviale!
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Miam
Posté par popica le 09.03.2006
J'en mangerais bien une assiette.
bravo l'historienne
Posté par lapetitepoupa le 09.03.2006
pour tes commentaires. le veau marengo!!! oui je connais, et j'aime
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