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martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Les bagels
Les bagels
Posté le 09.03.2006 par martinecuisine
Au petit déjeuner, au gouter ou au diner ces petits pains font l'unanimité.
Toujours une page d'histoire
C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive. Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux USA où ils se sont répandus comme des petits pains qu'ils sont, garnis de fromage en crème et de saumon fumé. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits, etc.
Mais d'où viennent-ils? Cela se passait en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne repoussa l'invasion turque aux portes de Vienne par une charge de cavalerie. Son rôle fut si important pour brider l'invasion de l'empire Ottoman qu'il reçut, en gage de remerciement des terres récupérées par le Traité de Karlowicz le 26 janvier 1699, traité signé entre l'Empire Ottoman et l'Autriche, la Pologne, la Russie et Venise qui abandonnait ainsi à cette alliance européenne la Hongrie, la Transylvanie, la Podolie, la Dalmatie et la Morée.
Mais que vient faire le bagel dans cette page d'histoire? Le premier bagel fit son apparition justement en l'an 1683 lorsqu'un boulanger voulut rendre hommage à la bravoure du roi de Pologne qui venait de sauver l'Autriche. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot autrichien pour "étrier" est "beugel".
source: saveurs du monde
La recette que j'ai tirée de mes fiches "Pains et viennoiseries" des Editions Atlas que je me suis offertes il y a quelques temps!
La préparation est un peu plus longue que pour un pain "normal" mais ça en vaut la peine!
BAGELS
-400 g de farine de blé ordinaire
-15 g de levure fraîche (j'ai pris 2/3 d'un sachet de levure sèche)
-20 cl de lait
-1 c c sucre en poudre
-1 c c sel
-1 oeuf
-2 c s beurre fondu (environ 30g)
Pour la garniture,au choix:graines de pavot,de sésame,gros sel, raisins et cannelle.
Je les ai préparé en machine à pain mode pâte.
1)
Délayer la levure dans le lait. Dans un bol à part, séparer le jaune du blanc et battre ce dernier légèrement. Réserver le jaune pour dorer les pains.
2)
Dans un saladier, mettre la farine et la c c de sel, creuser un puits au centre.
Verser la levure délayée dans le lait, puis la c c de sucre, les 2 c s de beurre fondu et enfin le blanc d'oeuf.
Mélanger souplement.
3)
Pétrir pendant 10mn pour que la pâte devienne élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 3h à température ambiante.
Vérifier que la pâte a bien levé.
Pétrir à nouveau pour la faire retomber.
4)
Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins. Les détailler en 10 morceaux.
Rouler de petites boules entre les mains farinées.
Enfoncer le doigt au centre des bagels et élargir le trou afin d'en faire de petites couronnes.
Aplatir légèrement.
5)
Couvrir les bagels d'un linge et laisser lever 45 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
Plonger les bagels par 3 ou 4 pendant 30 secondes.
Les retirer avec une écumoire.
6)
Egoutter les bagels sur un linge, puis les disposer sur la plaque du four graissée.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau.
7)
Parsemer les bagels de graines, traditionnellement de graines de pavot.
Les faire cuire 20mn environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Les laisser refroidir ou les servir tièdes.
EN MACHINE A PAIN
Mettre tous les ingrédients liquides (blanc d'oeuf, lait et beurre fondu) dans la cuve. Puis farine, levure, sel, sucre.
Mode pâte jusqu'à la fin du cycle.
Ensuite procéder de la même manière que la recette traditionnelle en commençant au point 4.
J'ai fait 9 petits pains avec cette quantité de pâte.
--
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:: Les commentaires des internautes
J'adore les bagelsPosté par bonheursdesophie le 09.03.2006
surtout ceux aux raisins. Les tiens sont vraiment très très beaux. Bravo Martine.
hum
Posté par Mimosa le 09.03.2006
j'en fais régulièrement c'est délicieux!
les tiens sont superbes!
sympa les bagels
Posté par lapetitepoupa le 09.03.2006
je ne connaissais pas, ils ont l'air bons
Miam ...
Posté par Sylvie le 09.03.2006
Ils sont vraiment très jolis !
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Trop beaux :)
Posté par Scherneel le 09.03.2006
Ils sont magnifiques :)
Tout mimi
Posté par popica le 09.03.2006
tes bagels. Du coup ça éclaire ma lanterne, merci
J'adore...
Posté par laitue le 09.03.2006
J'ai découvert les bagels au Québec, j'aime... surtout avec du fromage philadelphia et du saumon fumé...
Hummm, il faut que j'en refasse...
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Les voilà chez moi aussi!
Posté par Manoli le 11.03.2006
Je les ai également découverts il y a peu et ta recette m'a vraiment donné envie de les réaliser : c'est chose faite et ils sont bien bons!
http://comme3pommes.over-blog.com/article-2114356.html
http://annacuisine.canalblog.com/
Posté par awoz le 10.11.2006
ILs sont super beaux tes bagels, un vrai pro et plus dodo que les miens...
Miam j'adore les bagels
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