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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006

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Hot-dog

Publié le 11/03/2006 à 12:00 par martinecuisine

Nous sommes ici au pays de la saucisse, je n'ai donc pas de mal à trouver de bonnes charcuteries de volaille avec laquelle je fais, entre autres mes hot-dog. Ces hot dog sont fait d'un petit moelleux et d'une knack de volaille ce qui les rend plus digestes et beaucoup moins caloriques que ceux à la saucisse de porc.
La recette me vient de mon amie Nathalie qui a été à mes débuts de boulange, ma conseillère... je la remercie pour cette délicieuse recette que je fais régulièrement (pas trop quand même, j'ai encore plein de recettes à tester!!!!! ;-) )http://album.aufeminin.com/album/see_12864/la-cuisine-de-nathalie.html

Toujours ma page d'histoire avant de vous livrer la recette.

Dans l’histoire du hot-dog, tout ne commence cependant pas avec l’Amérique, loin de là. Avant le hot-dog, il y eut… la saucisse ! Et la saucisse existe depuis très, très longtemps. Les Babyloniens et les Chinois la consommaient dès 1 500 ans avant J.-C., Homère la mentionne dans L’Odyssée et elle est décrite dans le premier livre de recettes connu, le Deipnosophist d’Athénée (en 228 A.D.). Le terme même de saucisse dérive du latin salsus (sel), en référence à des morceaux de viandes tranchés salés pour la conservation. Au Moyen Âge, différentes régions aux climats variés développèrent divers types de saucisse. Les climats plus chauds d’Italie, d’Espagne et du sud de la France, où les problèmes de conservation de la viande étaient plus importants, produisirent des saucisses sèches (nos saucissons actuels) alors que les pays plus nordiques (Allemagne, Autriche, Danemark) se spécialisèrent dans la saucisse fraîche à cuire.
Et cet étrange mot « hot-dog », lui d’où sort-il ? D’après Bruce Kraig, Ph.D., historien du hot-dog de l’université Roosevelt en Illinois, il s’agirait d’une référence faite à une autre importation des immigrants allemands de la fin du XIXe siècle, le teckel ou basset, mieux connu sous son surnom de… chien-saucisse ! Les saucisses « dachshunds » (mot allemand pour désigner ce chien) qui sont à l’origine des hot-dogs auraient été ainsi nommées pour blaguer sur la provenance de la viande utilisée pour les confectionner, un peu comme on parle aujourd’hui de chat et de rat frit dans les buffets chinois. On sait que dans les années 1890, les stands ambulants utilisés pour vendre les premiers hot-dogs étaient souvent appelés « dog-carts ». De « saucisses de chiens » à « chiens chauds », le pas était aisé à franchir, et il le fut probablement par des vendeurs enthousiastes lors d’une partie de baseball : « Elles sont chaudes mes saucisses de chien, elles sont chaudes ! » ou, en anglais : « Hot dogs, hot dogs ! » Remarquons que l’association traditionnelle du hot-dog et du baseball est très ancienne puisqu’elle est déjà attestée dans les années 1890 à l’université Yale.
Source:cyberscriptus.org

La recette des Hot-dog
Cette recette convient pour vos pains viennois, pour le gouter et le petit dèj égalemant, on formera donc des baguettes.

PAIN VIENNOIS

Pour 4 pains de 200 g chacun ou 12 hot dog:
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
1 c à café de sel
50 g de beurre ramolli
1 œuf
250 g d’eau tiède

Délayer la levure avec une partie de l’eau et un peu de farine, de façon à obtenir un levain dune certaine consistance et laisser pousser (levure fraîche, pour la sèche, se conformer aux indications sur le paquet).
Dans un récipient faire une fontaine et verser le reste de liquide, le sel, le sucre, le lait, l’oeuf. Mélanger en pétrissant énergiquement et en soufflant la pâte. Enfin ajouter le levain et le beurre, mélanger de nouveau le tout de façon à obtenir une pâte douce et bien lisse, homogène, puis laisser pousser 6 à 8 heures.
Détailler en morceaux et les façonner en 4 pains selon la technique des baguettes classique (3 pliages).
Disposer sur une plaque légèrement mouillée ou dans un filet à baguette et laisser pousser .Le volume doit doubler.
Au moment d’enfourner dorer à l’oeuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four doux thermostat 5 pendant 25 mn.

A la machine :
mettre tous les ingrédients dans l’ordre conseillé par le constructeur et choisir le programme pâte .
Sortir le pâton lorsque la machine bipe.
Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.

Comment façonner des hot-dog...
Portionner la pâte en 12 boules du même poids.
Etaler la pâte en petits rectangles, déposer 1 cuiller de moutarde ou de ketchup sur le centre de la pâte et y déposer 1/2 knack. Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas faire s'échapper la moutarde. Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 mn.
Badigeonner les hot-dog de jaune d'oeuf et les enfourner pour 20-25 mn à 180°
A la sortie du four on recouvre les hot dog d'un torchon, le haut doit être tout mou.

Je les fais cuire dans la plaque des allongés de chez Flexipan.
Amusez-vous bien et régalez vous!!

:: Les commentaires des internautes ::

bonheursdesophie le 11/03/2006
bien moelleuse dedans ! Guillaume aimerait surement.

Martine le 11/03/2006
la moutarde et le ketchup ne sèchent pas, tout reste moelleux à l'intérieur et les saucisses cuisent en même temps que le pain.

lapetitepoupa le 11/03/2006
ils sont beaux, et bien dorés. j'en mangerais bien une lichette

pat91620 le 11/03/2006
Wouahh, tout est super, des bagel, aux hot dog, en passant par Veau Marengo, BTAVO Ma Belle et continue à nous faire envie

Mimosa le 12/03/2006
depuis combien de temps j'ai envie de manger un hot-dog!un billet très tentant!!!

popica le 12/03/2006
pour cette belle réussite. Contunue de nous faire découvrir tes petits plats oh combien alléchants...

awoz le 10/11/2006
MOi aussi je suis fan de saucisse (je suis poilonaise après tout) et ta recette me plait mais énormément.Il va falloir que j'essaie...
Est-ce que ça se congèle bien??On est que 2 ...
Bonne journée
Mon blog

ines le 24/12/2006
voilà je voudrai les faire une chose me bloque c'est la poudre de lait par quelle ingrédient pourrai je le remplacer a faire bientôt trop beau merci pour la rectte

Pascalus le 01/05/2009
Version " Hot " et plus vraisemblable de son origine :

Le Frankfurter en immigrant de Frankfort à prit aux USA le sobriquet vulgaire de hot-dog, dont la signification désigne littéralement " chien en chaleur ". Le sexe étant symbolisé par la saucisse qui dépasse et son fourreau par le pain en longueur. Faites des recherches de photos, si vous n’avez jamais croisé des chiens amoureux ! L’origine de cette dénomination est plus communément réattribuée, (avec pudibonderie et pour en faciliter le commerce), au chien teckel, ou au basset, (chauds ?). Pour leur surnom de " saucisse sur pattes ", ou de " chien-saucisse ". Sauvant ainsi la chaste hypocrisie américaine, d’une scandaleuse expression coquine, devenue très populaire.