Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
>> Toutes les catégories <<
· L'apéro (4)
· Le poisson (4)
· Les desserts (36)
· Les entrées (9)
· Les friandises (3)
· Les légumes et accompagnements (2)
· Les plats (18)
· Les soupes et potages (1)
· Pains et brioches (13)
Accueil
Livre d'or martinecuisine
Créer un blog
Contactez-moi !
Faites passer mon Blog !
Mes blogs et sites préférés
· l'omelette norvégienne
· Quiche lorraine sans pâte
· Les crevettes Thaï au lait de coco
· Pain surprise
· Tarte a fromage blanc sans pâte
· La tarte au fromage blanc
· Tartelettes au camembert/jambon et bleu de Bresse
· Le marbré italien
· le hachis parmentier au confit de canard
· Gateau au chocolat Weight Watchers
Derniers commentaires
une question
13.08.2008
bravo
10.07.2008
SUPER
08.07.2008
Excellent
25.06.2008
Excellent
25.06.2008
miam miam
15.06.2008
Appetissant
11.06.2008
Hummm
11.06.2008
decalcomanie
11.06.2008
BRAVO!!
09.05.2008
question
17.04.2008
merci martine
09.04.2008
Délicieux....
22.03.2008
nid de pâque
18.03.2008
nid de pâque
18.03.2008
nid de pâque
18.03.2008
Variante de ma famille
03.02.2008
quiche
23.11.2007
quiche
23.11.2007
au sujet des beignet
06.11.2007
· clubdeschiffresetdeslettrestarare
· angeltm
· malesdemer
· creations
· ticketsdegrattage
· millefeux
· kaobang
· harrypotter1234
· mangas100
· parisattitude
Le gratin dauphinois
Le gratin dauphinois
Posté le 20.03.2006 par martinecuisine
Une chose est certaine la version que j'ai dénichée est celle qui nous convient le mieux, sachant que ma famille n'aurait rien contre si je rajoutais une tonne de rapé sur le dessus....
Depuis que j'ai découvert cette recette je fais régulièrement ce plat en accompagnement d'une viande, d'un poulet ou tout simplement d'un bon jambon en croute. Bien sûr pas d'oeuf (ce n'est pas un flan) dans un gratin dauphinois, la liaison se fait avec la crème et l'amidon que contiennent les pommes de terre.
Un peu d'histoire-géo pour situer le Dauphiné
Le Dauphiné est une ancienne région de France qui correspond aux actuels départements de l'Isère, de la Drome et des Hautes Alpes. L’appellation ‘’Dauphiné’’ trouve son origine au XIème siècle, alors que Guigues IV, comte d’Albon et du Viennois, porte pour deuxième prénom ‘’Dauphin’’. Il en sera de même pour ses descendants puis pour le pays lui même, intégré rapidement au royaume de France. Originaire du Dauphiné et plus particulièrement du Grésivaudan, le Chevalier Bayard a mis jadis à l’honneur sa région grâce à ses exploits quasi légendaires. Cette région est limitée par la Savoie au nord, le Rhône à l'ouest, la Provence au sud, l'Italie à l'est.
Le Haut Dauphiné comprend des Préalpes et des massifs centraux quant au bas Dauphiné, il s'étend entre le Rhône et l'Isère. Province alpine, le Dauphiné est facilement accessible, grâce à ses larges vallées comme le Grésivaudan, drainé par l'Isère, et la Maurienne, vallée de l'Arc. Ces vallées ont toujours favorisé les relations entre la France et l'Italie: au Moyen Âge, il devient un passage obligatoire pour commerçants lombards gagnant les foires de Champagne; puis, à la Renaissance, celui des armées du roi de France.
(source: cuisine.tv)
La recette copiée sur le site du Chef Simon http://www.chefsimon.com/hiv31.htm est fabuleuse!! j'en ai converti plus d'un!!!
Le gratin Dauphinois tel que je le conçois.
Pour commencer point d'oeufs dans mon gratin Dauphinois.
Point de pomme de terre précuite à l'eau !
Point de gruyère !
Deux variantes cependant:
Départ à sec:
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasé.
Couvrir de papier aluminium beurré.
Cuire au four une heure à 160°C
Lorsque les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez la lame s'enfonce doucement , mais avant que la chair ne soit en purée),enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer la cuisson à la même température.
Un léger gratin de surface apparaît.
Démentiel !
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi !
Départ cuit au lait
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasée.
Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
Cuire à feu très doux (150°C) pendant une heure et demie pour un plat à gratin familial (4 à 6 personnes) ; couvrir avec un papier
aluminium beurré.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre et que le mélange de la fécule de la pomme de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever la feuille d'aluminium.
Crèmer généreusement en nappant la surface.
Attendre sagement que le gratin se forme
Les conseils de Madame Plus
Je frotte le plat avec une gousse d'ail que j'intègre par la suite entre les différentes couches.
je fais toujours la version "départ cuit au lait", je rajoute 20cl de crème entière après 1h30 de cuisson.
--
:: Poster un commentaire
:: Les commentaires des internautes
fondantPosté par bonheursdesophie le 20.03.2006
je fais aussi comme toi, je mets juste la crème avec le lait
http://leplacard-d-elle.mabulle.com
Posté par MarieT le 20.03.2006
Il a l'air excellent !
toujours aussi appêtissant
Posté par lapetitepoupa le 20.03.2006
je l'ai fais moi aussi , il était très réussi. c'est une très bonne recette. bravo
Excellente version
Posté par phanieflo le 20.03.2006
Je le fais comme toi sauf que je mets la crème en même temps que le lait en début de cuisson.
Miam, Miam...
Posté par popica le 20.03.2006
Il m'a l'air bien bon. Par contre moi je ne fais pas comme toi, le mien est 100 fois plus calorique!!! Mais je testerais bien ta recette, bien meilleure pour la santé...
Délicieux
Posté par sylvie le 20.03.2006
Ce plat est super bon, personnellement je l'adore et tu me fais penser qu'il y a longtemps que je ne l'ai pas fait. Merci
http://malicetpaindepices.free.fr
Posté par Malice et pain d'épices le 20.03.2006
effectivement, autant de famille, autan de recettes ! Mai sje crois bien que le seul mpératif est de ne surtout pas mettre de gruyère .
Vive madame Plus
Posté par Martine Semiramis le 17.04.2006
Moi j'aime bien madame Plus... faites lui une bise de ma part... :-D
Vive madame Plus
Posté par Martine Semiramis le 17.04.2006
Moi j'aime bien madame Plus... faites lui une bise de ma part... :-D
Signaler un abus