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martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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les Baps
les Baps
Posté le 22.03.2006 par martinecuisine
Je me suis baladée sur des sites de recettes de pains et sur de nombreux blogs!
Chez Dorian ces beaux petits pains m'ont fait de l'oeil et comme dans la plupart des recettes ils rajoutent du saindoux, j'ai opté pour la seule qui n'en contenait pas, question dietè oblige!!
Tout d'abord que sont les baps
Connus en Ecosse sous différentes appellations, rolls ou baps, les morning rolls sont toujours plats, blancs, et tendres. Ils sont reconnaissables à leur forme creusée au centre. Fabriqués avec de la farine ordinaire, parfois de la farine complète, ils contiennent aussi du saindoux. On les mange au petit-déjeuner, souvent avec du bacon.
Attendre que les baps aient refroidi pour les manger avec de la marmelade d'oranges! miam!!
La petite note d'histoire, ben non vous n'y couperez pas cette fois-ci encore!!!!!
La première usine de marmelade d’oranges du monde a été construite à Dundee, en Écosse. Le chef cuisinier de la reine Marie d’Écosse, aurait préparé une confiture d’orange spécialement pour la reine alors qu’elle était malade ; d’où le nom Mary’s Malady (la maladie de Marie) qui a donné « marmelade ».
La recette de Doriannnhttp://doriannn.blogspot.com/2006/02/mon-bon-monsieur-ya-plus-dsaisons-et.html
Ingrédients :
450g de farine de blé T.55
30g de levure fraîche (ou 7g levure sèche)
35 cl d'eau et de lait moitié-moitié
1 c à s de sel (j'en ai mis 1,5 c à c )
du lait pour glacer
Délayez la levure dans le mélange lait/eau.
Mélangez la farine et le sel et tamisez le tout dans un grand bol. Creusez un puits et verser le mélange liquide. Incorporez peu à peu la farine en allant vers les bords. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez dans le saladier, filmez et laissez reposer pendant une heure, le temps du café donc !
Ensuite mettez la pâte sur la table et coupez-là en huit.
Faites des boules de pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes. Ensuite avec un rouleau aplatissez les boules de pâte de manière à avoir des disques d'environ une dizaine de centimètres de diamètre.
Graissez et farinez des plaques et posez vos disques dessus, recouvrez et laissez à nouveau reposer, cette fois 30 min.
Vos baps doivent alors avoir bien gonflé, badigeonnez-les de lait et poudrez de farine, n'hésitez pas !
Enfoncez un doigt au centre de chaque baps et enfournez ensuite 15 min au moins à four préchauffé à 220°.
Les conseils de Madame Plus
-La pâte était un peu trop collante avec les quantités de liquide et farine indiquées dans la recette. J'ai donc rajouté 2 cuillers à soupe bombées de farine afin que la pâte ne colle plus et soit facile à manipuler, je pense qu'en quantité ça fait 50-60g, grosso-modo.
-Concernant la cuisson je suggère de préchauffer le four à 220° mais de baisser la température au moment d'enfourner. Les petits pains peuvent ainsi cuire plus doucement sans brunir trop vite.
-J'ai préparé la pâte en MAP.
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:: Les commentaires des internautes
miamPosté par bergeou le 22.03.2006
moi qui adore faire du pain, je vais sûrement essayer !
Magnifique
Posté par bonheursdesophie le 22.03.2006
Cela ressemble un peu à des ciabattas.
génial
Posté par lapetitepoupa le 22.03.2006
recette très intéressante; à tester
Non
Posté par Martine le 22.03.2006
Sophie, les bagels sont troués de part en part et le goût n'est pas le même. Les baps ont juste une "marque de doigt" au centre mais ne sont pas percés...
Merci pour vos commentaires!
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oui ça ressemble à des ciabattas
Posté par trinidad le 22.03.2006
et non à des bagels martine, je dis comme sophie :-D
ça a l'air bien bon et tendre !!!
vi Trinidad
Posté par Martine le 22.03.2006
j'avais mal lu, je croyais qu'elle parlait des bagels...désolée!
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