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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006

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Agneau Pascal

Publié le 05/04/2006 à 12:00 par martinecuisine

En Alsace, le lièvre, ce fertile reproducteur, compagnon de la lune revient à Pâques sous de multiples formes. C'est lui qui cache, dit-on aux enfants, les oeufs en chocolat dans les jardins. Il se transforme en civet sur la table au midi de Pâques.
Si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car il désigne l'Oschterlammele, un biscuit en forme d'agneau décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques.

La transition s'est faite graduellement. Du bel agneau à l'os, on a commencé à servir un agneau en brioche et c'est, de cette dernière coutume, que découle la petite histoire de ce biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace, un exemple parmi d'autres d'une pâtisserie qui s'impose au XIXe siècle dans tous les foyers bourgeois et paysans grâce à l'abondance du sucre, de la farine et du beurre. Les oschterlämmele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum.

source:http://www.saveursdumonde.net/fetes/paques/alsace.htm

Pour reprendre le coup de main j'ai donc fait un essai d'agneau pascal, sachant que c'est une recette que je fais toutes les années à Pâques seulement.
Le démoulage est quelque peu délicat, il faut veiller à ne pas détacher la tête de ce pauvre agneau!!!

La recette que je fais, car il en existe autant que de cuisinières alsaciennes, est très légère et donne un biscuit très léger, fondant en bouche avec le subtil gout de l'arome qu'on aura mis dans la pâte.

AGNEAU PASCAL BISCUITE

recette pour 2 moutons:

-150 g de beurre
-200 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-4 oeufs
-100 g de farine
-100g de fécule de pomme de terre
-1/2 sachet levure chimique.
-1 lichette de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs, le beurre ramolli et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Il faut compter quelques minutes avec un batteur éléctrique.

Ajouter la farine, la fécule et la levure chimique. Continuer de battre, il faut que la texture de la pâte soit très légère.
A ce moment-là on peut ajouter du rhum,quelques gouttes de fleur d'oranger ou de zeste de citron mais très peu car ces aromes couvrent le goût d'origine.

Verser cette pâte dans les moules beurrés et farinés.

Enfourner dans un four préchauffé à 170-180° pour 20-25 mn.

Contrôler la cuisson, en piquant dans la pâte avec un pic au bout de 20-25 mn environ.

Les conseils de Madame Plus
On peut utiliser de la maïzena à la place de la fécule de pomme de terre.

Beurrer et fariner les moules avant de commencer la recette et mettre les moules (si possible) dans le frigo pendant la préparation de la pâte.
Certaines cuisinières font les agneaux avec une base de pâte à génoise mais ce n'est pas la vraie recette du Oschterlämmele alsacien...
Généralement je finis la déco en nouant un flot autour du cou de l'agneau.

:: Les commentaires des internautes ::

lapetitepoupa le 05/04/2006
facile à réaliser. Comme je vais avoir le moule, ben, je le ferais pour pâques. Sympa le commentaire de l'agneau pasca ALSACIEN

Papilles et Pupilles le 05/04/2006
Il est très beau

MarieT le 05/04/2006
Un agneau à croquer avec grand plaisir moi qui suis quasiment végétarienne !

Martine le 17/04/2006
J'ai fait un lien de votre recette vers mon blog http://petitplats.over-blog.com/article-2461479.html .
Ma mère rajoute un peu d'amande en poudre.

colin le 01/04/2007
j'ai tjs des problèmes avec ma pate qui ressort par les fentes du moule, y a t' il une solution

sesa le 22/03/2008
Je viens de faire cette recette (je suis alsacienne... mais je n'aime pas les agneaux en biscuit, donc je cherchais autre chose).... mais la moitié de la pâte a coulé dans mon four, et le démoulage a pas mal amoché mes "lammele".... Dommage, parce qu'ils sont délicieux, mes enfants en ont dévoré un à la sortie du four... j'espère que le deuxième survivra jusqu'à demain, jour de Pâques....
Merci pour cette bonne recette !