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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006

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Poêlée de tofu aux tomates

Publié le 04/06/2006 à 12:00 par martinecuisine

Le tofu
J'ai longtemps été réticente à gouter le tofu. La 1ère fois que j'en ai mangé il se trouvait dans de petits cakes aux légumes et au crabe, qu'une amie, Nathalie, avait préparés. J'ai trouvé ça plutôt bon et pour preuve j'en ai refait très vite!
Ma petite famille a également apprécié ces petits cakes, et je me suis lancée régulièrement à tester de nouveaux "mariages" entre le tofu et certains légumes. La dernière en date, tofu-tomates, on ne prend pas de risques!!!! ;-)

L'histoire du tofu
Originaire de Chine, le tofu est un dérivé des fèves de soya. Ces fèves avaient une grande valeur aux yeux des Anciens, qui les classaient parmi les cinq graines sacrées (avec le riz, le blé, l'orge et le millet). Ingrédient essentiel à la cuisine Mongole depuis le 2ème siècle avant notre ère, c'est vers les années 800 que le tofu a été introduit au Japon par des prêtres bouddhistes. Il est ainsi devenu une base quasi indispensable de l'alimentation asiatique. L'Europe le connaît seulement depuis le début du 20ème siècle, et peine à s'accoutumer à son aspect peu attrayant et à sa fadeur caractéristique.

Pour fabriquer ce précieux tofu, alternative aux produits de lait de vache pour les personnes allergiques et substitut efficace à la viande pour les végétariens, parfait pour les petits enfants, on transforme des fèves de soya (ou graines de soja jaunes) : après les avoir fait tremper, on les broie puis on en extrait un liquide, le tonyu (ou lait de soya pour les occidentaux). C'est à partir de ce lait, mis à coaguler, puis mélangé et pressé, que l'on obtient finalement le tofu. Dense et ferme, c'est en quelque sorte un fromage de soya. Lorsqu'on le qualifie de soyeux, il a la texture d'un yaourt ferme avec un goût agréable de crème fraîche.

Ses bienfaits
Légumineuse dérivée de la fève de soya, le tofu se classe dans les viandes et leurs substituts. Il constitue, en effet, une source de protéines d'excellente qualité, surtout s'il est très pressé. Celles-ci - d'origine végétale, et non animale - s'avèrent quelque peu incomplètes : consommez-les avec des produits céréaliers (pâtes, riz...) afin que l'organisme les assimile au mieux.

Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer, d'origine végétale également, donc un peu moins bien assimilé que le fer héminique (issu du monde animal). A moins qu'un apport de vitamine C (persil, brocoli, kiwi, agrumes...) au même repas ne vienne le renforcer efficacement.

Pour finir, le tofu regorge de phyto-oestrogènes, des hormones qui réduisent, elles aussi, le taux de mauvais cholestérol au profit du bon. Mais surtout, elles ont l'atout de protéger du développement de certains cancer (du sein et de la prostate notamment) et des troubles liés à la ménopause.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g:
Protides 14 g
Glucides 3 g
Lipides 8,7 g
Calories 124 kcal
source:linternaute.com

Ma recette:
Pour 2 personnes

- 250g de tofu ferme
- 2-3 tomates
- herbes de provence
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
- 2 c à s de vinaigre balsamique blanc

Découper le tofu en dés. Les déposer dans un petit saladier y ajouter sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive de bonne qualité, le vinagre balsamique. Mélanger. Couvrir d'un papier cellophane et entreposer au frigo pour au moins 1h.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter le tofu et le faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les tomates découpées en cubes et faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ajouter l'ail émincé et laisser cuire encore quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud!

Les conseils de Madame Plus
Le tofu est fade il faut donc bien parfumer la marinade, ainsi il prend tous les goûts de celle-ci.
On peut assaisonner à la sauce soja, huitres etc...on y met tous les légumes qu'on aime, le tofu est neutre de gôut il se marie avec tout.

:: Les commentaires des internautes ::

alhya le 04/06/2006
J'adore! je ne sais jamais comment cuisiner c'te chose ;-))
Mon blog

popica le 05/06/2006
c'est drôlement appétissant

minie le 05/06/2006
moi je n'ai toujours pas osé cuisiner le tofu

pat91620 le 05/06/2006
Très beau! et ça change du tofu à la Vietnamienne!
Bravo

Liana le 12/06/2006
Bonjour et merci pour la recette. Le tofu s'achète tout prêt le plus souvent mais il est possible de le fabriquer chez soi.

Vous trouverez la méthode ici :
http://www.cfaitmaison.com/bio/tonyu-tofu.html#faire-tofu

Bonne dégustation.

plume le 28/08/2007
Je voudrais préciser que les protéines de soja sont pratiquement les seules du règne végétal à contenir tous les acides aminés essentiels: ce sont des protéines complètes!
C'est ce qui rend le soja si précieux notament pour les végétariens et végétaliens.

Anonyme le 12/08/2009
je pense que c'est une bonne recette, simple, vite préparé, tous les ingrédients peuvent être disponible , chez une ménagère merci