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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Bouchées aux framboises
Posté le 10.05.2006 par martinecuisine
Pour 1 plaque de minis tartelettes
2 oeufs
150g sucre
90g beurre
170g farine
1 sachet sucre vanillé
quelques framboises
Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre mou (pas fondu) et la farine.
Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
Cuire à four 180 degrés jusqu'à ce que les navettes soient "blondes" sur les bords.
Les conseils de MAdame Plus
On peut facilement doubler la recette, les petites bouchées sont très demandées et se conservent quelques jours dans une boite à gateaux.
Il existe une tôle spéciale "dents de loups". Si on ne l'a pas on peut, comme j'ai fait, couler la pâte dans les minis tartelettes avec une framboise posée au centre!
On peut aussi ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, dans ce cas on ne met pas les framboises.
--
Gateau au chocolat Belle-vue de C. Felder
Posté le 09.05.2006 par martinecuisine
Christophe Felder est un des nombreux patissiers alsaciens à avoir percé et à exercer pour de "grandes maisons" parisiennes. Si vous vous interessez à son parcours vous pourrez consulter son site http://www.christophe-felder.com/index.php il y donne quelques recettes, qui, j'en suis sûre vous raviront!
La recette originale
Pour réaliser ce gateau il vous faut:
165 gr de chocolat noir
4 oeufs
50 gr de poudre d’amande
1 CS de farine
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
125 gr de sucre
Préchauffer votre four à 180° (th 6).
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème et le lait.
Séparer les blancs des jaunes.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un en les incorporant bien à la préparation chocolatée.
Ajouter la poudre d’amande et la farine.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat.
Verser dans un moule de 24 cm chemisé et faire cuire 30 minutes (25 mn pour ma part).
La recette de Sophie sans gluten et sans lait:
Gâteau au chocolat Belle-Vue de Christophe Felder, adapté sans lait et sans gluten
165 gr de chocolat noir « sans »
4 oeufs
50 gr de poudre d’amande torrefiée
1 cs de farine de maïs (ou de riz)
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
10 cl de crème de soja (ou d'avoine mais pas sans gluten alors)
85 gr de sucre de canne roux non raffiné
Procéder de la même façon que la recette originale.
Les conseils de Madame Plus
Si vous aviez l'intention de faire ce gateau ne la repoussez pas à plus tard!!!!!!! ;-) Il est sublimissime .......................
Je l'ai fait cuire dans un moule à manquer graissé, le fond tapissé de papier sulfurisé. Cuisson 30 mn à 175°
J'ai mis 90g de sucre cela suffit amplement.
mignardises suite et fin
Posté le 07.05.2006 par martinecuisine
Des éclairs au café et au chocolat préparés avec la même pâte à chou que les les choux à la crème et la même crème patissière que les tartelettes.
Seul l'arome café (crème patissière et café fort) et chocolat (crème patissière et sirop de chocolat) diffèrent. La glaçage est fait de sucre glace et l'arome.
Rien de bien sorcier mais ça prend un peu de temps.... ;-)
les mignardises
Posté le 07.05.2006 par martinecuisine
Les minis savarins au rhum avec le traditionnel "prout" de chantilly.
Des classiques qui plaisent toujours....
Poulet au lait de coco en feuille de bananier
Posté le 07.05.2006 par martinecuisine
J'ai acheté tous mes ingrédients dans une boutique asiatique, où une charmante femme m'a conseillé pour la préparation de mes papillotes hors du commun.
Recette pour 4 personnes (nous étions 11 j'ai donc "un peu" augmenté les proportions ;-)
Pour réaliser la recette il vous faut :
des feuilles de bananiers
800g d'escalopes de poulet (on compte 200g par personne)
1 boite de lait de coco
1 boite de pousses de bambou
1 piment rouge
1 petit bouquet de ciboulette
1 morceau de gingembre frais
sel, poivre
cures-dents ou piques en bois
A préparer au moins 1h avant de faire cuire.
Découper la viande en dés. La déposer dans un saladier. Saler, poivrer, ajouer la ciboulette hachée, le gingembre rapé, le piment en petit morceaux (on retire les graines ce sera moins fort), les pousses de bambou.
Mélanger afin de répartir l'assaisonnement sur toute la viande.
Verser la boite de lait de coco sur la viande et entreposer au frais jusqu'au moment de la préparation des papillotes.
Egoutter le poulet, conserver le jus.
Faire revenir rapidement les dés de poulet dans une poêle sans les faire dorer (2-3 mn).
Préchauffer le four à 180-200°
Laver l'interieur des feuilles de bananiers avec votre éponge ou du papier absorbant mouillé. Couper des morceaux de feuilles de bananier d'environ 25-30 cm
Déposer environ 200g de préparation au centre de chaque morceau de feuille avec un peu de lait de coco.
Fermer les feuilles, de manière à ce que le liquide ne s'échappe pas. Fixer avec un cure-dent. Déposer chaque papillotte sur une plaque à four.
Faire cuire 30 mn environ.
Pour servir on ouvre les papillottes on dépose une cuiller de riz basmati à coté du poulet et on sert aussitôt. On peut aussi saupoudrer de noix de coco rapée (je ne l'ai pas fait).
Les conseils de Madame Plus:
Pensez à préparer les papillotes à l'avance et entreposer au frais.
Bien assaisonner car le poulet est une viande plutôt fade. Ne lésinez pas sur le piment, le coté piquant est très sympa.
On peut préparer un peu de sauce à part avec une 2ème boite de lait de coco, assaisonnée avec les mêmes ingrédients que dans les papillotes ainsi vous pouvez en servir dans une saucière à part.
Encore des sushis
Posté le 07.05.2006 par martinecuisine
Ma ratatouille
Posté le 06.05.2006 par martinecuisine
La recette ci-dessous est la mienne, sachant que l'on peut faire une ratatouille avec les proportions que l'on souhaite.
Les puristes diront qu'il faut faire cuire chaque légume à part, mais par manque de temps et pour éviter des "tonnes" de vaisselle je me cantonne à cette version qui est très bonne.
Pour la réaliser il vous faut:
1 grosse aubergine
1 kg de courgettes
1 gros poivron (rouge vert ou jaune selon votre humeur)
5-6 tomates
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincé
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence
Après les avoir lavés, découper tous les légumes en petits dés de 1 à 2 cm environ; c'est ce qu'on appelle découper en brunoise.
Les déposer dans des récipients différents car on ne les verse pas en "vrac" dans la casserole.
Dans une sauteuse, verser l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis l'ail.
Ajouter tout d'abord les légumes "verts" (courgettes, poivron) faire revenir un peu.
Puis l'aubergine et enfin les tomates. Assaisonner au gout avec sel, poivre, herbes.
Ajouter le concentré de tomates, il donne une belle consistence à la sauce.
Laisser mijoter à couvert 1h environ, à petit feu.
Les conseils de Madame Plus:
Pour une meilleure digestion du poivron pensez à l'éplucher avec un couteau économe. Depuis que je le fais je n'ai plus de "problème" avec le poivron.
La cuisson de la mini ratatouille est plus courte normalement, mais je préfère la laisser mijoter à petit feu afin que tous les légumes soient fondants.
Pour les personnes qui aiment les légumes plus "croquants" vous réduirez la cuisson à 30mn.
Faites-en davantage, la ratatouille se conserve très bien au frigo pour quelques jours.
Le nid de Pâques
Posté le 17.04.2006 par martinecuisine
Ici le gâteau choco-framboises dont mes filles sont dingues en ce moment...
Joyeuses Pâques
Posté le 16.04.2006 par martinecuisine
La fête de Pâques a une grande importance dans le calendrier religieux chrétien qui rythmait la vie de nos ancêtres. Il faut savoir qu’au XI siècle on alla jusque commencer l’année à Pâques, ce qui rendait les années variables en durée car Pâques est une fête mobile. En effet, sa date est fixée au premier dimanche de la pleine lune qui suit l’équinoxe de printemps ; Pâques se fête donc entre le 22 mars et 25 avril. Par ailleurs, Pâques se fête non seulement chez les chrétiens où elle commémore la résurrection de Jésus mais également dans la religion juive où elle symbolise le passage de la mer Morte par les Hébreux fuyant l’Egypte. C’est aussi une fête païenne qui annonce l’arrivée du Printemps.
Les coutumes chez moi, en ALsace
Ce serait en Allemagne et en Alsace, vers le XVème siècle, qu'on associa pour la première fois le lapin et le lièvre de Pâques avec les oeufs de Pâques pour célébrer le printemps. Les enfants confectionnaient des nids avec des feuilles, de la mousse ou de l'herbe qu'ils installaient dans le jardin, espérant que, durant la nuit de Pâques, le lapin garnirait les nids d'oeufs multicolores !
Si le lapin et le lièvre sont les cacheurs d'oeufs de Pâques privilégiés, d'autres animaux peuvent tenir ce rôle : la poule (au Tyrol), le coucou (en Suisse), la cigogne (en Alsace et dans la région de Thuringe en Allemagne), le renard (en Westphalie en Allemagne).
La coutume veut qu'on prépare, la veille du dimanche de Pâques, un nid d'herbes et de mousse dans le jardin où l'on dépose une carotte. Durant la nuit, le lapin de Pâques fait le tour des maisons et dépose les oeufs en chocolat et autres confiseries.
Il y a plusieurs hypothèses pour que cette coutume se soit perpétuée dans certaines contrées européennes. Le lièvre est associé aux valeurs du monde souterrain et on le voit se manifester dans la nature au printemps, sa saison des amours.
La manie de certains à vouloir couper totalement les coutumes populaires d'un contexte chrétien, va jusqu'à leur faire dire des contre-vérités historiques, même si en anglais, Pâques se dit "easter", du nom d'une déesse du printemps, "Eastre", qui avait pour animal sacré un lièvre. C'est vrai aussi que le lapin était déjà un symbole de fécondité et de vie 3.500 ans avant Jésus-Christ.
sources: internet
http://img63.imageshack.us/img63/1025/easter1247fm.gif[/url]
[url]
la 2ème pizza
Posté le 10.04.2006 par martinecuisine
Pour voir la recette reportez vous au billet ci-dessous!!
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