Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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l'omelette norvégienne
l'omelette norvégienne
Posté le 18.06.2006 par martinecuisine
recette que m'a donnée Hermine, très légèrement modifiée
Prévoir ce dessert pour 8-10 gourmands
C’est un dessert très facile à réaliser, qui demande surtout une bonne organisation.
Le principe : du biscuit ; sur le biscuit, de la glace, et sur la glace, une meringue. Le tout est passé sous le grill du four et éventuellement flambé.
Recette:
2 litres de glace, parfums au choix selon vos goûts
1 biscuit pour bûche (biscuit de Savoie ), recette donnée ci-dessous (ou génoise)
1 meringue italienne, recette donnée ci-dessous
1 sirop léger, recette donnée ci-dessous
Pour les ustensiles, prévoir :
1 une plaque à biscuit de la taille de 3 fois le fond du moule à cake que vous allez utiliser.
1 plat à tarte pour la présentation (le plat doit pouvoir passer au four)
du film étirable ou du papier alu ou du papier cuisson
Réalisation :
Commencer par sortir la glace du congélateur pour la mettre au frigo au moins 15 à 20 min.
Pendant ce temps, prendre la plaque à biscuit et la tapisser de papier cuisson
Préparer le biscuit.
3 oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
30 g de fécule
Préchauffer le four à 200.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélange avec 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, et les blancs dans un autre bol avec 30 g de sucre.
Avec un fouet, faire blanchir les jaunes.
Ajouter la farine et la fécule en continuant de battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes+sucre+farine+fécule.
Mettre la pâte dans sur la plaque à biscuit chemisé de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.
Préparer le sirop léger et le laisser refroidir.
100 ml d’eau
50 g de sucre
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.
Préparer la meringue italienne et la réserver au réfrigérateur.
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Réserver au réfrigérateur.
Montage
Foncer le moule à cake de papier cellophane.
Couper le biscuit en 3 parts égales.
Déposer la 1ère part de biscuit au fond du moule, arroser généreusement avec le sirop léger.
Etaler la 1ère glace à la cuiller, puis poser le 2ème fond de biscuit, l’arroser également de sirop et étaler la 2ème glace. Finir avec la 3ème part de biscuit l’arroser avec le reste du sirop.
Mettre au congélateur 30min à 1h, le temps que ça prenne et que la glace durcisse à nouveau.
Renverser l’omelette norvégienne sur le plat de service, retirer le papier cellophane et étaler la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, sur les cotés et le dessus du dessert, faire des motifs avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four en position grill et à 250° degrés et régler la grille en position assez haute.
Glisser l’omelette norvégienne sous le grill pendant 2 min.
On peut flamber avec un alcool de son choix préalablement réchauffé dans une petite casserole. On en arrose l’omelette, on allume et on apporte l’omelette flambante sur la table.
L’omelette norvégienne qui a été placée au congélateur peut être consommée presque aussitôt.
Les conseils de Madame Plus
C'est un dessert qui demande du temps de préparation mais quelle satisfaction de voir le résultat.
Vous pouvez, si vous êtes équipés, faire vos glaces vous même.
J'ai passé la meringue italienne au chalumeau afin de lui donner cette jolie couleur dorée avant de la flamber au cognac.
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:: Les commentaires des internautes
miam miamPosté par lapetitepoupa le 18.06.2006
bravo MARTINE. elle est superbe. Un patissier ne ferait pas mieux
beau
Posté par minie le 18.06.2006
et surement bon
elle est vraiment magnifique
Posté par cunegonde65 le 18.06.2006
et j'imagine que tout ton petit monde s'est une fois de plus régalé et félicité comme il se doit, Bravo !!! Christine
MAGNIFIQUE
Posté par pat91620 le 18.06.2006
Elle est superbement belle cette omelette!
Bravo tu es une vrai pro!
C'est Ton Chéri a été heureux!
splendide !
Posté par Papilles et Pupilles le 19.06.2006
Que tu l'as bien réussie ! c'est magnifique !
Superbe
Posté par CoinCoin le 19.06.2006
Elle est très belle !
superbe!
Posté par alhya le 19.06.2006
voici typiquement le genre de recettes qui me bluffent, je vais tester au plus vite!!
MIAM
Posté par stéphanie le 19.06.2006
bravo elle est magnifique !!!!!! elle donne très envie
http://leplacard-d-elle.mabulle.com
Posté par MarieT le 19.06.2006
Vouah, ce qu'elle est belle !
wouahouh
Posté par trinidad le 19.06.2006
je l'avais pas vue celle là !! superbe !!
spendide
Posté par popica le 21.06.2006
j'adore l'omelette norvegienne, la tienne est tout simplement...
Quelle merveille
Posté par bonheursdesophie le 29.06.2006
et dire que je n'en ai jamais goûté. Il faudrait que j'essaie
joli
Posté par salhab le 21.01.2007
tu té bien débrouillé si c la première foi
L'omelette norvegienne
Posté par Henri Dupont le 01.04.2007
Je suis élève en hottèlerie, et je pense que pour les personnes qui viennent voir cette seraient plus intérésés de prendre la recette si il y aurait plus d'image sur la réalisation de ce gateau.
les photos de l'omelette norvégienne
Posté par Martine le 02.04.2007
seront visibles sur mon nouveau blog car sur celui pas moyen de charger plusieurs photos pour le même billet!
je précise d'ailleurs que ce blog n'est plus mis à jours et qu'il vaut mieux se rendre sur http://martinecuisine.canalblog.com
trop bon
Posté par nuage de lait le 11.08.2007
j'adore l'omelette norvégienne, merci poour cette délicieuse recette
www.jojocuisine.canalblog.com
salut
Posté par rhit le 31.10.2007
je sai ppas si c bon ou pas mé la tronche du gateau é tro bizzare
question
Posté par LORY le 17.04.2008
bonsoir,j'aimerais préparer la veille l'omelette.quand puis je la dégeler le jour j?car soit la glace va fondre et les biscuits seront durs ou l'inverse? merci d'avance
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