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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006

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Mendiant ou Bettelmann (en alsacien)

Publié le 25/06/2006 à 12:00 par martinecuisine

Mon voisin, comme toutes les années, nous a offert un seau de cerises! Son motif pour nous faire plaisir, c'est que son arbre déborde largement sur notre terrain, alors pour nous remercier de ne pas lui demander de couper ses branches nous en offre à chaque saison ;-) !!!

Les cerises sont fragiles il faut donc les "traiter" rapidement!

Pour mon petit stock personnel j'en ai dénoyauté une partie pour le congélateur et une partie a été utilisée pour un dessert!
Ce dessert traditionnel alsacien est fait de pain rassis. Actuellement on utilise davantage des petits pains au lait.
La recette que je vous propose aujourd'hui me vient d'une ancienne collègue qui la tient d'un membre de sa famille qui a travaillé dans le restaurant étoilé d'Illheausern dans le Haut-Rhin.

MENDIANT (recette du chef Haeberlin du *** à Illhaeusern )
-6 petits pains au lait
-40 à 50 cl de lait bouillant
-1 sachet de sucre vanillé
-125g de sucre
-1 c à c de cannelle
-kirch (facultatif)
-1 sachet de poudre d'amandes de 125g
-4 oeufs
-cerises(à volonté:fraiches ou en bocal mais égouttées)

Emietter les petits pains dans un grand saladier et verser le lait bouillant dessus. Laisser absorber. Ajouter les sucres, la cannelle, le kirch, les amandes en poudre, les 4 jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cerises.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement (en soulevant la préparation) au reste.
Beurrer un moule à gratin, verser la préparation dans le moule, égaliser et saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.

Enfourner 50 mn environ à 200°.

Les conseils de Madame Plus:

Profitez de la pleine saison des cerises pour essayer ce dessert traditionnel alsacien.
Le mendiant est excellent avec des cerises fraiches, mais on peut utiliser en hiver, par exemple, des cerises en bocal bien égouttées.
On peut faire le mendiant avec des abricots, des framboises, des pommes, du raison etc....
C'est un dessert qui se mange accompagné d'un thé ou d'un bon café pour le gouter.
Une dernière chose: les cerises ne sont pas dénoyautées. Il parait que les noyaux donnent du goût ...

Ecrire un commentaire 10 commentaires

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:: Les commentaires des internautes ::

pat91620 le 25/06/2006
Très beau ton mendiant!
il devait être bon!
Mon blog

Amelinette le 25/06/2006
Merci Martine ! Justement, c'est l'heure du thé et aucun gâteau pour l'accompagner ! Une pte précision : tu parles de pain rassis et dans ta recette, tu mets des pts pains au lait (sont-ils rassis ?) Bisous

Martine le 25/06/2006
les petits pains rassis ou non.
De la brioche, du kougelhopf, peu importe, tout peut être utilisé, il faut simplement adapter la quantité de sucre à ce moment là!!!!

Amelinette le 25/06/2006
Je te tiens au courant quand je l'aurai testé

popica le 26/06/2006
ton voisin et au moins ca t'a permis de nous présenter ce beau mendiant qui m'a l'air tout aussi bon

miniepetitesouris le 26/06/2006
juste un tit bout pour 1 souris

trinidad le 27/06/2006
merci pour cette jolie recette

montaut le 28/03/2007
j'habite au Pays-basque depuis plusieurs années (mais je suis alsacienne et fière de l'etre)J'ai gouté dans une boulangerie du coin du mendiant au chocolat c'est très bon. Ils mettent à la place des fruits des morceaux de chocolat noirs et un peu de rhum.

sonia le 25/06/2008
Bonjour,
J' ai fais l'essai, il est excellent vraiment très très bon
merci et bonne continuation soni

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