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martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
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Pizza
Posté le 10.04.2006 par martinecuisine
On peut dire que tous les civilisations ont connu des formes différentes de fouaces dont la pâte est un mélange de farine de céréales de plusieurs genre, d'eau et de nombreux assaisonnements et qui étaient l'élément fondamentale de l'alimentation humaine.
De l'Egypte à la Grèce Classique, à l'ancienne Rome et Pompei on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser à celle de la pizza.
Dans l'antique Egypte il était d'usage de célébrer l'anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonnée avec des herbes aromatiques.
La Grèce classique est riche d'exemples nous faisant penser à la pizza ou du moins, à son archétype: les fouaces étaient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquité Classique.
Nous retrouvons ponctuellement des témoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique, la "placenta", l' "offa" , un mélange d'eau et d'orge, la céréale à la base de l'alimentation des latins.
La pizza, si on laisse de côté ses origines fantaisistes et hypothétiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen. Et dans une de ces reine méditerranéenne, Naples, la pizza trouvera son point de départ pour une diffusion planétaire.
Le Moyen Age.
Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les siècles passant, ressemble de plus en plus à sa forme actuelle. Même au Moyen Age et à la Renaissance, la pizza oscille entre le goût aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot "pizza" était déjà connue à l'époque du Haut Moyen Age et durant les siècles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thème, du sucre au salé avec différentes méthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie méridionale après la chute de l'Empire Romain, ont apporté avec eux la bufflesse, que une fois acclimatée dans les régions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella.
La découverte du Nouveau Monde à l'Epoque Moderne apporte des éléments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui: La tomate.
Après la période de méfiance initiale, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine.
La pizza en saura la bénéficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons.
La pizza entre le XVIII et le XIX siècles.
C'est surtout entre les XVIII et le XIX siècles que la pizza s'impose comme le plat préféré du peuple napolitain, faisant partie intégrale de la tradition culinaire de cette ville.
C'est à cette époque que l'on définit les caractéristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage :Les pizzerie.
Au 18ème siècle la pizza est cuite en four à bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: Le garçon boulanger tenait en équilibre sur la tête une poêle et apportait directement les pizze déjà confectionnées avec différents ingrédients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels après les avoir avertis de son arrivée avec des bruits caractéristiques. Aux 18ème et au 19ème siècle on prend également l'habitude de déguster la pizza près de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait apprécié par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait également la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on détermine les caractéristiques physiques de la pizzeria actuelle et son environnement.
Après les Bourbons même les nouveaux rois d'Italie, les Savoie, montrèrent qu'ils appréciaient les pizzas napolitaines et laissèrent un témoignage dans l'histoire de la pizza. L'Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du "Dévot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale" en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria "Pietro e Basta così" pour les pizzas qu'il avait préparé (dont la célèbre tomates et à la mozzarella en honneur de Sa majesté la Reine Margherita) et qui ont été très appréciées.
La pizza aux tomates et à la mozzarella fût alors baptisé "Pizza Margherita" par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd'hui.
Source:Angelo Palumbi
Recette de la pâte à pizza
Je fais toujours la même pâte à pizza, je remercie Flikette de m'avoir donné cette recette voila quelques années maintenant!!
2 c à c de levure sèche
500 gr de farine
290 ml d'eau (+ ou - cela dépend du pouvoir d'absorption de votre farine)
1 c à c de sel
1,5 c à s de beurre (que je remplace toujours par de l'huile d'olive)
Je la fais toujours en MAP, mode pâte
La garniture
On mets sur sa pizza ce que l'on aime... Sur un fond de coulis de tomates (maison de préférence!) on dispose les ingrédients au choix: jambon, chorizo, bacon, oeuf cru, champignons, légumes etc...
chez nous cette fois j'ai fait 2 méga pizza (en fait je devrais dire pizze, pluriel de pizza!! )
la première: tomates, jambon, champignons, coeurs d'artichauts, fromage rapé.
La seconde: sur un fond de crème fraiche épaisse assaisonnée, saumon fumé, épinards frais, fromage de chèvre
Les deux ont été un régal....
Accompagnées d'un petit rosé de Provence...le bonheur!!!
--
Agneau Pascal
Posté le 05.04.2006 par martinecuisine
Si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car il désigne l'Oschterlammele, un biscuit en forme d'agneau décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques.
La transition s'est faite graduellement. Du bel agneau à l'os, on a commencé à servir un agneau en brioche et c'est, de cette dernière coutume, que découle la petite histoire de ce biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace, un exemple parmi d'autres d'une pâtisserie qui s'impose au XIXe siècle dans tous les foyers bourgeois et paysans grâce à l'abondance du sucre, de la farine et du beurre. Les oschterlämmele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum.
source:http://www.saveursdumonde.net/fetes/paques/alsace.htm
Pour reprendre le coup de main j'ai donc fait un essai d'agneau pascal, sachant que c'est une recette que je fais toutes les années à Pâques seulement.
Le démoulage est quelque peu délicat, il faut veiller à ne pas détacher la tête de ce pauvre agneau!!!
La recette que je fais, car il en existe autant que de cuisinières alsaciennes, est très légère et donne un biscuit très léger, fondant en bouche avec le subtil gout de l'arome qu'on aura mis dans la pâte.
AGNEAU PASCAL BISCUITE
recette pour 2 moutons:
-150 g de beurre
-200 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-4 oeufs
-100 g de farine
-100g de fécule de pomme de terre
-1/2 sachet levure chimique.
-1 lichette de rhum (facultatif)
Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs, le beurre ramolli et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Il faut compter quelques minutes avec un batteur éléctrique.
Ajouter la farine, la fécule et la levure chimique. Continuer de battre, il faut que la texture de la pâte soit très légère.
A ce moment-là on peut ajouter du rhum,quelques gouttes de fleur d'oranger ou de zeste de citron mais très peu car ces aromes couvrent le goût d'origine.
Verser cette pâte dans les moules beurrés et farinés.
Enfourner dans un four préchauffé à 170-180° pour 20-25 mn.
Contrôler la cuisson, en piquant dans la pâte avec un pic au bout de 20-25 mn environ.
Les conseils de Madame Plus
On peut utiliser de la maïzena à la place de la fécule de pomme de terre.
Beurrer et fariner les moules avant de commencer la recette et mettre les moules (si possible) dans le frigo pendant la préparation de la pâte.
Certaines cuisinières font les agneaux avec une base de pâte à génoise mais ce n'est pas la vraie recette du Oschterlämmele alsacien...
Généralement je finis la déco en nouant un flot autour du cou de l'agneau.
Gateau 5-4-3-2-1
Posté le 02.04.2006 par martinecuisine
Un peu calorique, ce gateau fait malgré tout, le plaisir de mes gouteurs attritrés!!
GATEAU 5-4-3-2-1 (vous verrez pourquoi ce nom)
* 5 c à soupe farine
* 4 c à soupe sucre semoule
* 3 c à soupe lait
* 2 c à soupe huile (arachide ou tournesol)
* 1 oeuf
* 1/2 paquet levure chimique
* 1 pincée de sel
Mélanger à la cuiller en bois tous les ingrédients dans l'ordre énoncé sauf la levure qu'on met dans la farine .
Verser dans un moule à tarte beurré. Disposer des mirabelles sur toute la surface.
Mettre au four pour 25 mn à 180°.
Au bout des 25 mn verser sur le dessus la préparation suivante:
80 g beurre fondu + 100 g de sucre + 1 paquet sucre vanillé + 1 oeuf battu. Mélanger toujours avec la cuiller en bois.
Verser sur le gâteau et remettre au four pour 15 mn encore.
Les conseils de Madame Plus
On peut préparer ce gateau avec tous les fruits, selon la saison! Pommes, poires, mirabelles, cerises, questches etc...
J'ai utilisé des mirabelles que j'avais au congélateur.
Le grand Crunchy
Posté le 31.03.2006 par martinecuisine
C'est un gateau très facile à préparer, vos petits marmitons se feront un plaisir de mettre la main à la pâte.
Ce gateau, qui n'en ai pas vraiment un, a la texture et le gout des barres Lion.
Cette fois, pour l'occasion j'ai fait double ration et moulé dans une tourtière en silicone.
C'est une recette que l'on peut réaliser avec les enfants, elle ne nécessite pas de temps de cuisson au four.
The recette:
A réaliser la veille.
- 150gr de chocolat au lait
- 100 gr de beurre
- 250gr chamallows ou les oursons en guimauve enrobés de chocolat
- 130 à 150 gr de rice Krispies
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole sur feu doux, en remuant sans cesse.
Ajouter les guimauves au chocolat jusqu'à ce qu'elles fondent, toujours en mélangeant.
Quand tout est fondu, hors du feu, mélanger les rice krispies afin qu'ils soient bien enrobés de chocolat.
Mettre la préparation dans un moule silicone ou autre moule (dans ce cas chemiser le moule de papier cellophane).
Mettre au frigo pour la nuit.
Les conseils de Madame Plus
D'habitude je fais de petite bouchées ou des barres que j'emballe dans du papier cellophane, ainsi les enfants (et les grands!!! ) peuvent les emporter dans le sac sans que ça colle partout.
Si vous faites des bouchées il faut vous dépêcher de les mouler car la préparation refroidi très rapidement et devient un peu collante.
On peut changer les gouts en utilisant du chocolat "noir" ou de la pralinoise.
Gateau d'anniversaire
Posté le 31.03.2006 par martinecuisine
Comme de coutume il faut péprarer un gateau pour les copains de l'école. Il faut dire qu'elle est raide dingue de framboises, un de ces fruits préférés! Elle a donc opté pour la version gateau choco-framboises que je fais pour la 3ème fois en quelques jours!!!
Pour le moule soleil de Flexipan, j'ai pris la recette de base qui se trouve plus bas (gateau au chocolat et framboises, dans la rubrique des desserts), je l'ai doublée car c'est un grand moule!
Décor en sucre, et le tour est joué... je suis certaine qu'ils vont se régaler, le chocolat est une valeur sûre dans les fêtes d'enfants ;-)
Les conseils de Madame Plus
Il faut laisser refroidir le gateau dans son moule une bonne quinzaine de minutes, les reliefs du moules étant un peu délicats à démouler. Si vous en avez la patience laissez reposer un peu plus longtemps encore avant le démoulage.
Ce gateau peut être fait pour chaque jour de non-anniversaire aussi!!!
Croq'mozza
Posté le 30.03.2006 par martinecuisine
Je prépare souvent des croque monsieur pour mes filles lorsqu'elles font un pique-nique, une sortie avec l'école.
Ces sandwichs dégustés froids seront toujours aussi moelleux. Mes filles les préfèrent aux traditionnels sandwichs qui, sont soit trop durs et secs, soit ramollos à cause du papier alu dans lequel ils sont emballés...
De plus on peut varier à l'infini, la garniture du croque: bacon, jambon fumé,blanc de volaille.... et toutes les variétés de fromages dont nous disposons.
La recette de Sophie http://bonheursdesophie.canalblog.com/
Croque crousti moelleux
Pour 2
4 grandes tranches de pain aux céréales découpées finement
1 boule de mozzarella di buffala
2 belles tranches de jambon
de l'huile d'olive
de l'origan
de la fleur de sel
Faites chauffer l'appareil à croques.
Coupez le jambon à la taille du pain et répartir sur chaque tranche de pain.
Sur une moitié, disposez la mozzarella en tranches.
Parsemer d'un peu de fleur de sel, de l'origan et de l'huile d'olive.
Refermez et passez un peu d'huile d'olive sur le dessus et dessous avant de poser dans l'appareil.
Laissez dorer 5 mn.
Et coupez en triangles et dégustez.
Les conseils de Madame Plus
Servis avec une salade les croques feront un diner équilibré qui ne demande pas beaucoup de temps de prépartion.
Le must est de préparer son pain de mie "maison"..... recette en détail une prochaine fois!!! ;-)
En photo le croq'mozza
les Baps
Posté le 22.03.2006 par martinecuisine
Je me suis baladée sur des sites de recettes de pains et sur de nombreux blogs!
Chez Dorian ces beaux petits pains m'ont fait de l'oeil et comme dans la plupart des recettes ils rajoutent du saindoux, j'ai opté pour la seule qui n'en contenait pas, question dietè oblige!!
Tout d'abord que sont les baps
Connus en Ecosse sous différentes appellations, rolls ou baps, les morning rolls sont toujours plats, blancs, et tendres. Ils sont reconnaissables à leur forme creusée au centre. Fabriqués avec de la farine ordinaire, parfois de la farine complète, ils contiennent aussi du saindoux. On les mange au petit-déjeuner, souvent avec du bacon.
Attendre que les baps aient refroidi pour les manger avec de la marmelade d'oranges! miam!!
La petite note d'histoire, ben non vous n'y couperez pas cette fois-ci encore!!!!!
La première usine de marmelade d’oranges du monde a été construite à Dundee, en Écosse. Le chef cuisinier de la reine Marie d’Écosse, aurait préparé une confiture d’orange spécialement pour la reine alors qu’elle était malade ; d’où le nom Mary’s Malady (la maladie de Marie) qui a donné « marmelade ».
La recette de Doriannnhttp://doriannn.blogspot.com/2006/02/mon-bon-monsieur-ya-plus-dsaisons-et.html
Ingrédients :
450g de farine de blé T.55
30g de levure fraîche (ou 7g levure sèche)
35 cl d'eau et de lait moitié-moitié
1 c à s de sel (j'en ai mis 1,5 c à c )
du lait pour glacer
Délayez la levure dans le mélange lait/eau.
Mélangez la farine et le sel et tamisez le tout dans un grand bol. Creusez un puits et verser le mélange liquide. Incorporez peu à peu la farine en allant vers les bords. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez dans le saladier, filmez et laissez reposer pendant une heure, le temps du café donc !
Ensuite mettez la pâte sur la table et coupez-là en huit.
Faites des boules de pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes. Ensuite avec un rouleau aplatissez les boules de pâte de manière à avoir des disques d'environ une dizaine de centimètres de diamètre.
Graissez et farinez des plaques et posez vos disques dessus, recouvrez et laissez à nouveau reposer, cette fois 30 min.
Vos baps doivent alors avoir bien gonflé, badigeonnez-les de lait et poudrez de farine, n'hésitez pas !
Enfoncez un doigt au centre de chaque baps et enfournez ensuite 15 min au moins à four préchauffé à 220°.
Les conseils de Madame Plus
-La pâte était un peu trop collante avec les quantités de liquide et farine indiquées dans la recette. J'ai donc rajouté 2 cuillers à soupe bombées de farine afin que la pâte ne colle plus et soit facile à manipuler, je pense qu'en quantité ça fait 50-60g, grosso-modo.
-Concernant la cuisson je suggère de préchauffer le four à 220° mais de baisser la température au moment d'enfourner. Les petits pains peuvent ainsi cuire plus doucement sans brunir trop vite.
-J'ai préparé la pâte en MAP.
Le gratin dauphinois
Posté le 20.03.2006 par martinecuisine
Une chose est certaine la version que j'ai dénichée est celle qui nous convient le mieux, sachant que ma famille n'aurait rien contre si je rajoutais une tonne de rapé sur le dessus....
Depuis que j'ai découvert cette recette je fais régulièrement ce plat en accompagnement d'une viande, d'un poulet ou tout simplement d'un bon jambon en croute. Bien sûr pas d'oeuf (ce n'est pas un flan) dans un gratin dauphinois, la liaison se fait avec la crème et l'amidon que contiennent les pommes de terre.
Un peu d'histoire-géo pour situer le Dauphiné
Le Dauphiné est une ancienne région de France qui correspond aux actuels départements de l'Isère, de la Drome et des Hautes Alpes. L’appellation ‘’Dauphiné’’ trouve son origine au XIème siècle, alors que Guigues IV, comte d’Albon et du Viennois, porte pour deuxième prénom ‘’Dauphin’’. Il en sera de même pour ses descendants puis pour le pays lui même, intégré rapidement au royaume de France. Originaire du Dauphiné et plus particulièrement du Grésivaudan, le Chevalier Bayard a mis jadis à l’honneur sa région grâce à ses exploits quasi légendaires. Cette région est limitée par la Savoie au nord, le Rhône à l'ouest, la Provence au sud, l'Italie à l'est.
Le Haut Dauphiné comprend des Préalpes et des massifs centraux quant au bas Dauphiné, il s'étend entre le Rhône et l'Isère. Province alpine, le Dauphiné est facilement accessible, grâce à ses larges vallées comme le Grésivaudan, drainé par l'Isère, et la Maurienne, vallée de l'Arc. Ces vallées ont toujours favorisé les relations entre la France et l'Italie: au Moyen Âge, il devient un passage obligatoire pour commerçants lombards gagnant les foires de Champagne; puis, à la Renaissance, celui des armées du roi de France.
(source: cuisine.tv)
La recette copiée sur le site du Chef Simon http://www.chefsimon.com/hiv31.htm est fabuleuse!! j'en ai converti plus d'un!!!
Le gratin Dauphinois tel que je le conçois.
Pour commencer point d'oeufs dans mon gratin Dauphinois.
Point de pomme de terre précuite à l'eau !
Point de gruyère !
Deux variantes cependant:
Départ à sec:
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasé.
Couvrir de papier aluminium beurré.
Cuire au four une heure à 160°C
Lorsque les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez la lame s'enfonce doucement , mais avant que la chair ne soit en purée),enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer la cuisson à la même température.
Un léger gratin de surface apparaît.
Démentiel !
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi !
Départ cuit au lait
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasée.
Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
Cuire à feu très doux (150°C) pendant une heure et demie pour un plat à gratin familial (4 à 6 personnes) ; couvrir avec un papier
aluminium beurré.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre et que le mélange de la fécule de la pomme de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever la feuille d'aluminium.
Crèmer généreusement en nappant la surface.
Attendre sagement que le gratin se forme
Les conseils de Madame Plus
Je frotte le plat avec une gousse d'ail que j'intègre par la suite entre les différentes couches.
je fais toujours la version "départ cuit au lait", je rajoute 20cl de crème entière après 1h30 de cuisson.
Panier cadeau
Posté le 20.03.2006 par martinecuisine
Cette fois, c'était au tour de mon beau frère....un panier à pain en tissus garni de quelques classiques:
1 pain ciabatta
1 pain aux céréales
des minis cakes choco-framboises
des muffins choco-poires
Pensez-y la prochaine fois que vous êtes invité, celà fait toujours plaisir....
Muffins pommes/noix
Posté le 16.03.2006 par martinecuisine
150g de yaourt nature
150g de sucre roux
220g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de sel
1 oeuf
25g de noix émiettées
50ml d'huile
2 pommes rapées
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient.
Mélanger les ingrédients liquides dans un autre récipient.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, homogénéiser rapidement la pâte avec un fouet à main. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
Ajouter les pommes et les noix. Mélanger à la cuiller en bois.
Remplir les moules à muffins de pâte aux 2/3 et faire cuire 20-25 mn.
Laisser refroidir 5 mn puis démouler.
Les conseils de Madame Plus
On peut varier les fruits en fonction de la saison et de ses gouts.
On peut par exemple mettre le classique poires/amandes, ou poires/pépites de chocolat, framboises/chocolat blanc...Pour les adultes rhum/raisins secs. On peut varier à l'infini!
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