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martinecuisine
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Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
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Blog Loisirs
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29.08.2005
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Les flans d'épinards
Posté le 15.03.2006 par martinecuisine
Non. Les épinards contiennent, certes, du fer mais ils ne constituent pas une source très intéressante.
Vitamines et minéraux contenus :
Vitamines:
Vitamine C==> Le plein de tonus
Vitamine E==> La protectrice
Vitamine A==> Une croissance sans souci
Minéraux:
Calcium==> Une croissance harmonieuse
Magnésium==> Equilibre des systèmes
Phosphore
Potassium
Les principales caractéristiques
Avec un apport de 18 kcalories aux 100 g, l’épinard fait partie des légumes frais les moins énergétiques.
Il est en effet riche en eau (plus de 90 %), et ne renferme, de ce fait, qu’une quantité limitée de substances énergétiques :
- Un peu plus de 1 g de glucides aux 100 g. Ils sont constitués, comme dans la plupart des légumes-feuilles, par une majorité de sucres peut courants : pentanes et hexanes, et dans une moindre proportion par du saccharose, du glucose et du fructose.
- Environ 2,7 g de protides. Abondants pour un légume frais, ils possèdent une valeur biologique satisfaisante : tous les acides aminés essentiels sont présents (avec néanmoins un léger déficit en tyrosine).
- 0,3 g de lipides seulement. Présentes à l’état de traces, ces substances grasses n’ont aucune incidence significative sur l'apport énergétique. Mais on peut noter qu'elles ont pour constituant, en proportion intéressante, un acide gras relativement rare dans l'alimentation, l'acide linolénique : l'épinard en apporte 89 mg aux 100 g (l'apport quotidien recommandé pour une bonne prévention des maladies cardio-vasculaires étant de l'ordre de 1000 à 1300 mg par jour).
Les fibres de l’épinard sont abondantes (2,7 %), constituées en majorité par des celluloses et des hémicelluloses, qui forment la structure des membranes cellulaires du végétal.
L'intérêt nutritionnel et diététique
L’épinard constitue un légume de choix pour tous ceux qui souhaitent une alimentation légère et saine : une portion moyenne de 200 g (correspondant à 250 g d’épinards crus) fournit moins de 50 kcalories soit 209 kJoules, et 7 g de fibres, plus du quart de l’apport total conseillé pour une journée !
Son intérêt vitaminique est incontestable : un plat d’épinards (200 g cuits) apporte au moins 8 mg de provitamine A (le besoin quotidien est de 3 à 5 mg), et en moyenne 30 à 40 mg de vitamine C (pratiquement la moitié de l'apport quotidien conseillé).
Il permet aussi de couvrir près des 3/4 des besoins en acide folique (cette vitamine B si importante pour la femme enceinte, et souvent déficitaire dans l’alimentation).
Enfin, on sait qu’une alimentation riche en légumes frais bien colorés, possédant les différentes caractéristiques de l’épinard (haute teneur en fibres, en provitamine A, en vitamines C et E, et sans doute en magnésium et en sélénium), est actuellement reconnue comme bénéfique à la protection de certains cancers.
La recette des flans d'épinards
Pour 12 flans (cuits dans les empreintes pyramide de flexipan)
450g d'épinards cuits (surgelés ou frais à vous de voir)
2 oeufs
20cl de crème (allégée ou non)
1 c à s de maïzena
sel, poivre, ail (seché ou frais)
Préchauffer le four à 210°.
Mettre les épinards (froids de préférence) dans un cul de poule. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet à main.
Verser dans les empreintes ou dans des ramequins beurrés.
Enfourner pour 30mn.
Si vous choisissez de cuire les flans dans des ramequins, les déposer dans une lèche-frite dans laquelle vous aurez mis un fond d'eau afin qu'ils cuisent au bain-marie.
Les conseils de Madame Plus
-En général, je mets un peu plus d'épinards que ce qui est prévu, j'achète les épinards par kilo donc j'en ai suffisamment.
- Pour alléger la recette j'utilise de la crème à 5% semi épaisse, le flan se tient bien aussi et est ainsi moins calorique.
Ici je les ai servi avec des escalopes au roquefort ...et du blé pour la famille.
--
les Lussekatte ou petits pains au safran
Posté le 13.03.2006 par martinecuisine
A la fin de l'année, quand la lumière a disparu, les suédois fêtes la Sainte Lucie. Lors de cette fête, ils mangent des petits gateaux au Safran, appelés "Chats de la Sainte-Lucie" en chantant la chanson de la Sainte-Lucie.
Le Lussekatte ou "chat de Sainte-Lucie" est un petit pain viennois au safran que les suédois mangent principalement à la Sainte-Lucie début décembre. Un glögg (vin chaud suédois) ou un café accompagnent souvent les Lussekattes.
(Source de la recette : Gunilla/Mia)
Mais qu'est ce que la Sainte Lucie, (Sankta Lucia)???
Sankta Lucia, la Sainte Lucie, est une des rares saintes catholiques à être fêtée en Suède (pays protestant). Elle a été fêtée par-ci par-là dès les années 1700 mais ce n'est que dans les années 1920 que la fête traditionnelle telle qu'on la connait aujourd'hui a vraiment pris de l'importance.
Qui est-elle ?
Elle est née en 286 à Syracuse en Sicile. Elle est morte le 13 décembre 304 à cause de sa foi chrétienne et devint une martyre.
Son nom est proche du latin Lux (Lumière) et le 13 décembre sous le calendrier Julien était le jours le plus cours de l'année. L'arrivée de la Sainte Lucie correspondait au retour de la lumière.
Elle est la patronne de syracuse, elles est priée par les gens ayant problèmes d'yeux et elle est la protectrice des paysans.
et voici la recette que Fisslissa a donné (il y a quelques années!! )sur le forum Auféminin.com. Les anciennes ou habituées de ce forum la connaissent toutes pour ces recettes originales! merci à elle.
Pour 16 petits pains:
500g de farine
90g de beurre
20cl de lait
20g de levure de boulangerie ou 2 c à c de levure sèche
100g de sucre
50g de raisins secs
1 oeuf + 1 pour dorer
1 pincée de safran en filaments
1 c à c sel fin
En MAP
Faire fondre le beurre dans le lait ajouter le safran et laisser infuser quelques minutes.
Mettre le lait avec le beurre fondu et le safran dans la cuve. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel. Puis la farine et la levure.
Programmer la machine en mode pâte.
Au premier bip, ajouter les raisins secs. J'ai mis des pépites de chocolat parce que mes filles n'aiment pas les raisins dans les brioches, mais il faut les ajouter seulement à la fin du cycle dans ce cas, car la pâte prend une couleur brunâtre du chocolat qui fond!!
A la fin du cycle sortir la pâte et former des boules de 60g.
Les étirer en boudins de 10cm environ(je les ai fait plus longs sinon on ne peut pas faire les spirales) et former une spirale à chaque extrémité.
Laisser lever encore 30mn sous un torchon.
Badigeonner de jaune d'oeuf chaque petit pain et déposer un raisin sur chaque centre de spirale (ou 1 pépite de chocolat).
Enfourner 10 mn à 225° (j'ai mis 20mn à 180) )......et régalez vous!!
Gateau au chocolat-coeur de fromage blanc
Posté le 12.03.2006 par martinecuisine
Il a dans son coeur non pas du chocolat coulant, mais un beau coeur moelleux de fromage blanc.
C'est une recette que Sabine avait donné sur Aufeminin.com
GATEAU CHOCOLAT COEUR DE FROMAGE BLANC
Moule étoile
Pour le gateau au chocolat :
3 oeufs entiers
120g de sucre
100g de farine
1 pointe de levure chimique
1 cuil à soupe de cacao non sucré
Bien battre les oeufs et le sucre. La pâte doit être mousseuse. Rajouter délicatement le mélange farine, levure et cacao.
Garniture :
1 kg de fromage blanc
1 paquet de pudding vanille ou de la poudre impérial.
120g de sucre
2 oeufs entiers
Préchauffez le four à 190
Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le fromage blanc et le pudding.
Déposer le moule sur la grille du four ou la plaque alu. Couler la pâte chocolatée dans le moule. Faire couler au centre la garniture au fromage blanc.
Faites cuire envrion 1 heure à 180
Hot-dog
Posté le 11.03.2006 par martinecuisine
La recette me vient de mon amie Nathalie qui a été à mes débuts de boulange, ma conseillère... je la remercie pour cette délicieuse recette que je fais régulièrement (pas trop quand même, j'ai encore plein de recettes à tester!!!!! ;-) )http://album.aufeminin.com/album/see_12864/la-cuisine-de-nathalie.html
Toujours ma page d'histoire avant de vous livrer la recette.
Dans l’histoire du hot-dog, tout ne commence cependant pas avec l’Amérique, loin de là. Avant le hot-dog, il y eut… la saucisse ! Et la saucisse existe depuis très, très longtemps. Les Babyloniens et les Chinois la consommaient dès 1 500 ans avant J.-C., Homère la mentionne dans L’Odyssée et elle est décrite dans le premier livre de recettes connu, le Deipnosophist d’Athénée (en 228 A.D.). Le terme même de saucisse dérive du latin salsus (sel), en référence à des morceaux de viandes tranchés salés pour la conservation. Au Moyen Âge, différentes régions aux climats variés développèrent divers types de saucisse. Les climats plus chauds d’Italie, d’Espagne et du sud de la France, où les problèmes de conservation de la viande étaient plus importants, produisirent des saucisses sèches (nos saucissons actuels) alors que les pays plus nordiques (Allemagne, Autriche, Danemark) se spécialisèrent dans la saucisse fraîche à cuire.
Et cet étrange mot « hot-dog », lui d’où sort-il ? D’après Bruce Kraig, Ph.D., historien du hot-dog de l’université Roosevelt en Illinois, il s’agirait d’une référence faite à une autre importation des immigrants allemands de la fin du XIXe siècle, le teckel ou basset, mieux connu sous son surnom de… chien-saucisse ! Les saucisses « dachshunds » (mot allemand pour désigner ce chien) qui sont à l’origine des hot-dogs auraient été ainsi nommées pour blaguer sur la provenance de la viande utilisée pour les confectionner, un peu comme on parle aujourd’hui de chat et de rat frit dans les buffets chinois. On sait que dans les années 1890, les stands ambulants utilisés pour vendre les premiers hot-dogs étaient souvent appelés « dog-carts ». De « saucisses de chiens » à « chiens chauds », le pas était aisé à franchir, et il le fut probablement par des vendeurs enthousiastes lors d’une partie de baseball : « Elles sont chaudes mes saucisses de chien, elles sont chaudes ! » ou, en anglais : « Hot dogs, hot dogs ! » Remarquons que l’association traditionnelle du hot-dog et du baseball est très ancienne puisqu’elle est déjà attestée dans les années 1890 à l’université Yale.
Source:cyberscriptus.org
La recette des Hot-dog
Cette recette convient pour vos pains viennois, pour le gouter et le petit dèj égalemant, on formera donc des baguettes.
PAIN VIENNOIS
Pour 4 pains de 200 g chacun ou 12 hot dog:
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
1 c à café de sel
50 g de beurre ramolli
1 œuf
250 g d’eau tiède
Délayer la levure avec une partie de l’eau et un peu de farine, de façon à obtenir un levain dune certaine consistance et laisser pousser (levure fraîche, pour la sèche, se conformer aux indications sur le paquet).
Dans un récipient faire une fontaine et verser le reste de liquide, le sel, le sucre, le lait, l’oeuf. Mélanger en pétrissant énergiquement et en soufflant la pâte. Enfin ajouter le levain et le beurre, mélanger de nouveau le tout de façon à obtenir une pâte douce et bien lisse, homogène, puis laisser pousser 6 à 8 heures.
Détailler en morceaux et les façonner en 4 pains selon la technique des baguettes classique (3 pliages).
Disposer sur une plaque légèrement mouillée ou dans un filet à baguette et laisser pousser .Le volume doit doubler.
Au moment d’enfourner dorer à l’oeuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four doux thermostat 5 pendant 25 mn.
A la machine :
mettre tous les ingrédients dans l’ordre conseillé par le constructeur et choisir le programme pâte .
Sortir le pâton lorsque la machine bipe.
Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.
Comment façonner des hot-dog...
Portionner la pâte en 12 boules du même poids.
Etaler la pâte en petits rectangles, déposer 1 cuiller de moutarde ou de ketchup sur le centre de la pâte et y déposer 1/2 knack. Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas faire s'échapper la moutarde. Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 mn.
Badigeonner les hot-dog de jaune d'oeuf et les enfourner pour 20-25 mn à 180°
A la sortie du four on recouvre les hot dog d'un torchon, le haut doit être tout mou.
Je les fais cuire dans la plaque des allongés de chez Flexipan.
Amusez-vous bien et régalez vous!!
Les crevettes Thaï au lait de coco
Posté le 10.03.2006 par martinecuisine
Je sens que je vais en être une fan tout comme pour le gravad lax http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/pages/specialites/gravad_laxpag.html
Crevettes Thaï au curry et lait de coco
Pour 2 :
500 g de grosses crevettes tigrées
1 bidon de lait de coco non sucré
2 belles tomates
1 échalote
1 gousse dail
1 petit piment vert
Pâte de curry fort
1 cuillère à soupe de maïzena
Curry en poudre paprika
Epices 5 parfums
Sauce poisson
Sauce soja
Coriandre frais
Décortiquer les crevettes en laissant le bout de queue. Entailler le dos.
Faire mariner pendant 2 heures dans la marinade suivante : sauce soja, curry en poudre et paprika.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler. Les couper en petits morceaux.
Couper en petits morceaux l’échalote, l’ail et le piment.
Dans un wok ou une sauteuse, mettre 1 cuillère d’huile et faire revenir l’échalote et l’ail.
Faire sauter rapidement les crevettes égouttées, juste le temps quelles s’ouvrent en corolle et réserver.
Rajouter une cuillère d’huile. Ajouter une bonne cuillère de pâte de curry et le piment et remuer 1 mn.
Verser le lait de coco et gratter le fond. Ajouter la maïzena.
Ajouter les tomates, 1 cuillère à café d’épices 5 parfums, 1 cuillère à soupe de sauce poisson.
Option : rajouter des pousses de bambou.
Rajouter les crevettes et laisser mijoter 2-3 mn
Puis enfin la coriandre.
Servir avec un riz basmati.
Selon la pâte de curry, c’est plus ou moins épicé.
Les bagels
Posté le 09.03.2006 par martinecuisine
Au petit déjeuner, au gouter ou au diner ces petits pains font l'unanimité.
Toujours une page d'histoire
C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive. Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux USA où ils se sont répandus comme des petits pains qu'ils sont, garnis de fromage en crème et de saumon fumé. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits, etc.
Mais d'où viennent-ils? Cela se passait en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne repoussa l'invasion turque aux portes de Vienne par une charge de cavalerie. Son rôle fut si important pour brider l'invasion de l'empire Ottoman qu'il reçut, en gage de remerciement des terres récupérées par le Traité de Karlowicz le 26 janvier 1699, traité signé entre l'Empire Ottoman et l'Autriche, la Pologne, la Russie et Venise qui abandonnait ainsi à cette alliance européenne la Hongrie, la Transylvanie, la Podolie, la Dalmatie et la Morée.
Mais que vient faire le bagel dans cette page d'histoire? Le premier bagel fit son apparition justement en l'an 1683 lorsqu'un boulanger voulut rendre hommage à la bravoure du roi de Pologne qui venait de sauver l'Autriche. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot autrichien pour "étrier" est "beugel".
source: saveurs du monde
La recette que j'ai tirée de mes fiches "Pains et viennoiseries" des Editions Atlas que je me suis offertes il y a quelques temps!
La préparation est un peu plus longue que pour un pain "normal" mais ça en vaut la peine!
BAGELS
-400 g de farine de blé ordinaire
-15 g de levure fraîche (j'ai pris 2/3 d'un sachet de levure sèche)
-20 cl de lait
-1 c c sucre en poudre
-1 c c sel
-1 oeuf
-2 c s beurre fondu (environ 30g)
Pour la garniture,au choix:graines de pavot,de sésame,gros sel, raisins et cannelle.
Je les ai préparé en machine à pain mode pâte.
1)
Délayer la levure dans le lait. Dans un bol à part, séparer le jaune du blanc et battre ce dernier légèrement. Réserver le jaune pour dorer les pains.
2)
Dans un saladier, mettre la farine et la c c de sel, creuser un puits au centre.
Verser la levure délayée dans le lait, puis la c c de sucre, les 2 c s de beurre fondu et enfin le blanc d'oeuf.
Mélanger souplement.
3)
Pétrir pendant 10mn pour que la pâte devienne élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 3h à température ambiante.
Vérifier que la pâte a bien levé.
Pétrir à nouveau pour la faire retomber.
4)
Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins. Les détailler en 10 morceaux.
Rouler de petites boules entre les mains farinées.
Enfoncer le doigt au centre des bagels et élargir le trou afin d'en faire de petites couronnes.
Aplatir légèrement.
5)
Couvrir les bagels d'un linge et laisser lever 45 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
Plonger les bagels par 3 ou 4 pendant 30 secondes.
Les retirer avec une écumoire.
6)
Egoutter les bagels sur un linge, puis les disposer sur la plaque du four graissée.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau.
7)
Parsemer les bagels de graines, traditionnellement de graines de pavot.
Les faire cuire 20mn environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Les laisser refroidir ou les servir tièdes.
EN MACHINE A PAIN
Mettre tous les ingrédients liquides (blanc d'oeuf, lait et beurre fondu) dans la cuve. Puis farine, levure, sel, sucre.
Mode pâte jusqu'à la fin du cycle.
Ensuite procéder de la même manière que la recette traditionnelle en commençant au point 4.
J'ai fait 9 petits pains avec cette quantité de pâte.
Le veau Marengo
Posté le 08.03.2006 par martinecuisine
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...
Comme quoi Napoléon ne nous a pas laissé que son Code Civil qui est toujours d'actualité, 200 ans après!!! Vive l'évolution...
Veau Marengo. The recette
800 g d’épaule de veau coupée en dés plus ou moins gros
1 petite boite de tomates concassées
1 oignon ou échalote
100 g champignons frais ou 1 boite de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 c à s bombée de farine
2 ou 3 carottes
sel, poivre, ail, bouillon de volaille en poudre
Faire revenir la viande avec l’échalote et l’ail. Saler, poivrer. Saupoudrer la viande avec la farine
Ajouter le vin b lanc puis la boite de tomates pelées, un peu d’eau, le bouillon de volaille, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laisser mijoter à l'étouffée pendant 1/2 heure- ¾ d’heure. Ajouter les champignons et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des pâtes.
Les conseils de "Madame Plus"
C'est un plat qui se réchauffe aisément, prévoyez donc un peu plus de viande afin d'en faire un second repas.
J'ai ajouté des tomates séchées coupées en tronçons dans la sauce, c'est très agréable...
une petite dernière
Posté le 05.03.2006 par martinecuisine
Les bretzel
Posté le 05.03.2006 par martinecuisine
C'est une spécialité alsacienne que l'on trouve dans toutes les boulangeries dès le matin. Nous les dégustons à toute heure de la journée souvent accompagnée d'une bière !!!Depuis quelques années nous trouvons également des mauricettes qui sont les brezel sous une autre forme. La recette en elle même ne change pas.(voir la recette des mauricettes dans la rubrique plats)
Tous les articles relatant l'histoire des bretzel parlent de cette spécialité en l'appeleant LE bretzel, or chaque alsacien digne de nom (là je plaisante des fois qu'il y aurait un alsacien qui ne le ferait pas!!!!!! ) dit qu'il voudrait UNE bretzel. Mais il est tout de même rare de n'en acheter qu'une ;-) !!!
Comme j'ai fait des mauricette j'ai réservé une portion de pâte pour la confection de MA bretzel !!!
Un peu d'histoire pour les lecteurs que cela interesserait...
Présent dans les brasseries d'Alsace et d'Allemagne, le bretzel salé prend la forme d'un gros noeud comme un moulage d'enfant s'amusant avec la terre glaise du potier. Rappelle-t-elle un nœud simple, un entrelacs mvstérieux venu du fond des âges. En tous les cas, le fait de déguster un bretzel doré bien frais, abondamment garni de grains de sel, bien réguliers, "qui entretient la soif et que l'on sert avec de la bière" spécifie le dictionnaire... ou d'un "Seidel" de bière mousseuse (blonde ou brune), est un plaisir facile à satisfaire, synonyme de joie de vivre.
Étymologie
Dans le Larousse du XIXe siècle on cite "bretzel", mot alsacien, de l'allemand brezel dérivé du latin I brachium, "bras". Le Grand Robert reprend cette définition en ajoutant: bretzel, nom masculin, sorte de pâtisserie ayant la forme de deux bras entrelacés; sorte de craquelin.
Forme
Son origine semble déjà remonter a l'époque celtique, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, (début février), se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle. En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. Charles Gérard dans L'Ancienne Alsace a Table semble croire que les Romains l'aient introduit chez nous sous le nom de " panis tordus ".
La confection artisanale des bretzels se compose de plusieurs stades ; un bretzel est fait d'eau, de farine, de sel, de levure de boulanger et d'extrait de malt, dont on fait une pâte consistante, après un minutieux pétrissage manuel ou mécanique. Après maintes manipulations, la pâte est débitée en bandes ou en rubans (environ 15 cm de long) que le boulanger va, une a une, faire rouler sous ses mains pour les transformer en saucissons de pâte effilée. Chacun est alors " noué " en forme de bretzel en rabattant alors les extrémités amincies sur la partie centrale plus épaisse et plus dodue du bretzel (très important pour la saveur de la dégustation). Puis les bretzel sont rangés par quatre sur les clayettes et mis au repos pour qu'il gonflent pendant 2 heures. Ensuite on les plonge par deux ou quatre dans un bain bouillant contenant ou du bicarbonate de soude ou une saumure de sodium et on attend qu'ils remontent à la surface. Le boulanger au fur et à mesure dispose les bretzels sur une pelle en bois, les garnit de gros sel et les enfourne dans son four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et dorés ; les déguster une heure après la cuisson . Les bretzels se mangent frais, le jour de leur cuisson et doivent être livrés aussitôt ; dés le lendemain ils commencent à sécher et deviennent durs.
DINER DU DIMANCHE SOIR
Posté le 05.03.2006 par martinecuisine
Farcie de saumon, de jambon, de rillettes de thon, de fromage à tartiner etc...elles font un repas sympa sur le pouce à grignoter devant un bon film!
la recette que je tiens de ma 1ère présentatrice flexipan et que j'affectionne particulièrement parce qu'elle est très facile à réaliser.
J'ai déja donné cette recette de nombreuses fois, entre autres à mes amies du forum Au féminin http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine.html
Donc pour "ceusses" qui n'auraient pas encore tenté les mauricettes (ce qui est d'ailleurs une grossière erreur!!!! ) je la redonne encore une fois.
- 500 g farine
- 25 g sucre
- 1 paquet de levure flexipan(ou autre marque)
- 1/2 c à café de sel
- 1 oeuf
- 35 ml huile
- 225 ml eau tiède
Pour la solution de trempage:
- 40g bicarbonate + 2 càc sel + 1/2l eau
Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- gros sel ou pavot ou graines de sésame
Dans un bol mélanger farine, levure, sucre, sel.
Ajouter l'eau tiède, l'oeuf, l'huile. Bien travailler la pâte pendant 4 mn. Laisser reposer 45mn à 1 h.
Former ensuite des saucisses de pâte puis les tremper dans la solution avec une émumoire (la solution doit avoir bouilli pendant 4 mn préalablement).
Disposer les mauricettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone.
Les badigeonner de jaune d'oeuf, mettre du gros sel puis les entailler.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20mn.
Laisser refroidir avant de les déguster.
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