Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Le baekeoffe dominical
Le baekeoffe dominical
Posté le 15.01.2006 par martinecuisine
Il nécessite de la préparation mais une fois au four on peut l'oublier jusqu'au moment du repas! En fait, il se rappelle à ton bon souvenir, car dans la cuisine flotte une sublime odeur de plat mijoté au vin blanc... le bonheur!
La recette que je fais est celle de ma maman où on ne met que de la viande de porc et de boeuf; l'agneau a un gout trop prononcé pour ce plat, d'après nous.
Je vous livre donc la recette familiale
La cuisson se fait dans une cocotte en terre cuite avec couvercle.
Préparation 30mn environ
cuisson 2h30 à 3h
Pour 6-8 personnes:
600 g de paleron coupé en cubes de 5cm environ
600 g d'épaule de porc ou d'échine en cubes de 5cm environ
1 queue de porc coupées en 3-4 morceaux
des pieds de porc coupés en 4 (autant que vous en avez envie, ou aucun si ça vous répugne!! mais ce serait dommage...)
2,5 kg de pommes de terre
1 cube de bouillon
1 l de vin blanc d'Alsace (sylvaner)
1 feuille de laurier
3-4 gousses d'ail
La veille couper la viande et les pieds de porc, saler et poivrer généreusement. Ajouter 1 feuille de laurier ainsi que l'ail épluché et degermé.
Mettre le tout dans un saladier et filmer avec du papier cellophane. Entreposer au frigo jusqu'au lendelmain.
Le lendemain:
éplucher les pdt et les couper en rondelles fines.
Dans le fond de la cocotte en terre déposer la moitié des rondelles de pdt et assaisonner entre chaque couche de sel et de poivre.
Déposer les viandes, les pieds et queue de porc, la feuille de laurier ainsi que l'ail qui ont servi pour le marinade sèche.
Mettre la 2ème moitié de pdt assaisonnées.
Ajouter 1l de vin blanc d'Alsace et compléter d'eau pour arriver à hauteur des pdt. Dans cette eau on aura fait fondre le bouillon.
Couvrir d'une feuille d'alu et mettre le couvercle sur la terrine.
Enfourner à 200° pour 1h puis baisser la température à 175° pour 1h30 à 2h.
et régalez-vous. Nous on adore manger les pieds de porc avec les doigts!!!!!!!!!! MDR!!!!!!!
N'ayez pas peur d'en faire trop, le baekeoffe se réchauffe très bien le lendemain ou surlendemain !!!
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:: Les commentaires des internautes
baekeoffPosté par anne le 09.02.2006
Je fais comme toi ( sauf le mouton ! nous aimons bcp l'agneau ) mais je trouve mes ^pd terre fermes , est ce la variéte ou la cuisson da,ns le vin blanc comme on le dit qui durcit ??je pensais le vin, mais comme tu fais pareil
que prends tu comme pdterr
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je prends
Posté par Paloma le 09.02.2006
des pdt charlotte en général. je les utilise pour tout, frites, purée etc... sauf la salade de pdt!
baekeoff
Posté par Francis le 13.02.2006
Ben on va essayer !
Comme descendant d'alsacien, je connais.
Mais j'ai trouvé une recette où on ferme complétement la terrine en soudant son couvercle avec un cordon de pate en farine. On peut alors prolonger la cuisson.
baekeoff
Posté par Francis le 13.02.2006
Ben on va essayer !
Comme descendant d'alsacien, je connais.
Mais j'ai trouvé une recette où on ferme complétement la terrine en soudant son couvercle avec un cordon de pate en farine. On peut alors prolonger la cuisson.
oui en fait
Posté par Martine le 14.02.2006
Oui, je mets une feuille d'alu sur le dessus du plat avant de poser le couvercle, c'est la manière rapide de fermer hermétiquement (ou presque!! ) sans faire une pâte pour souder le couvercle!
merci de l'avoir fait remarquer.
Variante de ma famille
Posté par Daniel WILD le 03.02.2008
L'agneau fait partie de la recette de base, mais c'est évidemment une question de goût. Pour moi les oignons sont indispensables (150 g par kg de p.d.t.). Si l'on ne met pas d'alu et laisse les p.d.t. du dessus hors du liquide, elles grillent. C'est délicieux.
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