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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Pain de seigle, farine Francine
Posté le 09.01.2006 par martinecuisine
J'ai parsemé sur le dessus quelques flocons d'avoine pour le coté céréales que nous aimons bien.
Si vous en avez l'occasion essayez cette farine, je trouve que ça donne un bon pain avec ce petit gout propre au seigle...
Mes conseils:
Il faut le laisser lever un peu plus longtemps parce que c'est une farine plutôt "lourde", pas comme un pain blanc qui est une préparation plus souple.
Par contre le pain n'est pas compact... loin de là!
Goutez-le, vous verrez !!!!!!!
--
pain aux noix farci
Posté le 08.01.2006 par martinecuisine
aujourd'hui 8 janvier nous fêtons les rois !
Posté le 08.01.2006 par martinecuisine
Une pâte feuilletée faite avec mon robot Thermomix (recette du livre) sur laquelle j'ai mis de la compote de pommes et des framboises surgelées.
Une vraie réussite sachant que la farce est beaucoup plus légère que la frangipane habituelle. Il y a suffisamment de calories dans la pâte qui contient tout de même 300g de beurre !!!
salade de homard à la papaye
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
Aussi bon que beau!
On ne peut pas appeler cela une recette car c'est si simple à faire qu'il faudrait avoir 2 mains gauches (ou droites !!!!! ) pour ne pas la réussir!
Sur un lit de salade on dépose un homard coupé en tronçons(ici c'est de la très grosse crevette ) et de la papaye en fines lamelles.
Arroser d'une vinaigrette faite de 2/3 d'huile d'olive et d'1/3 de vinaigre de framboise et le tour est joué...
régalez vous
Tartelettes de st jacques
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
Peut être préparé à l'avance, j'ai essayé de les congeler après cuisson et c'est super, comme préparé le jour même.
Pour 12 tartelettes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-400g de noix St jacques surgelées
-qq gouttes de citron
-20cl de crème liquide
-qq brins de ciboulette
-beurre sel poivre
Faire décongeler les noix de St Jacques et les couper en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur.
Les faire revenir un peu dans du beurre (j'ai pris de l'allégé), les noix doivent un peu confire.
Ajouter qq goutte de citron, la ciboulette ciselée, la crème, le sel et le poivre.
Avec un emporte pièce découper 12 ronds de pâte. Les placer dans les moules à tartelettes.Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes et faire cuire à 200 une 15 mn environ (à surveiller selon le four).
La recette originale disait qu'on devait utiliser de la pâte brisée mais j'ai préféré les faire avec de la pâte feuilletée.
Mes remarques:
Je n'ai pas versé les ingrédients dans les tartelettes, j'ai d'abord déposé les noix dans les fonds (pour avoir à peu près la même quantité de noix dans chaque tartelette)puis j'ai fait couler l'appareil dessus.
La mousse de jambon
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
A base de jambon cette mousse est moins banale que la tranche de jambon habituelle. Cela nécessite un petit peu de préparation mais cela n'a rien à voir avec des plats qui demandent des heures en cusine ... Et si vous possédez un robot-mixer vous y mettez tous les ingrédients et zou ça tourne tout seul!!!
MOUSSE DE JAMBON
-4 gros oeufs
- 2 c à soupe crème fraîche
- 150 g jambon
- 50g de gruyère râpé
- noix de muscade
Pour le coulis :
200g de pulpe de tomates
100g de fromage blanc
75g de crème fraîche
Sel , poivre, basilic
LA MOUSSE
Préchauffer le four à 190.
Introduisez les oeufs et la crème dans le bol du robot. Mixer.
Ajoutez le jambon en morceaux et la muscade, mixer de nouveau. Ajoutez enfin le gruyère en mélangez doucement.
Versez cette mousse dans les empreintes.
Cuire 30mn.
LE COULIS
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette et démoulez les empreintes dessus. Saupoudrez de persil haché.
Si on utilise les empreintes charlottes, versez le coulis dans le rainures.
Nota:
J'ai fait cette recette dans les minis empreintes fleurs une partie cuite au MO 2 x 3mn une partie cuite au mini four 20 mn à 190°
mis au frigo pendant 2h pour servir les mousses bien fraiches.
Je les ai servies avec une sauce fromage blanc (5 c à s) + 2 c à s de mayonnaise allégée + 1 c à s de ciboulette hachée sel poivre + 1 filet d'huile d'olive + 1 filet de jus de citron
Du poisson
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
Très léger ceci est une recette donnée par ma conseillère lors d'une démo Flexipan, depuis je la fais régulièrement!
pour les quenelles:
-400g filet de saumon sans peau ni arêtes (ou tout autre filet de poisson)
-2 blancs d'oeufs
-140g crème épaisse
-sel,poivre
pour la julienne de légumes:
-150g carottes
-150g navets
-150g courgettes
-15cl crème liquide
-2 c à soupe d'huile d'olive
-un peu de curry
Préchauffer le four à 160°.
Mixer le saumon avec les blancs d'oeufs,la crème épaisse,sel et poivre.
Garnir les empreintres demis sphères,puis enfourner 15 mn recouvert de la silpat(si tu n'as pas,papier alu graissé à l'intérieur).
Avec la mandoline,tailler une julienne(on peut le faire au couteau aussi)de carottes navets courgettes.
Faire revenir les légumes dans 2 c à s d'huile d'olive pendant 8 mn(les légumes doivent rester croquants).Saler,poivrer les légumes puis ajouter le crème liquide et le curry.
Disposer une portion de saumon sur un lit de légumes.on peut accompagner de riz.
Nota:
-Pour les légumes on peut en prendre plus si on aime, j'en mets toujours plus que les 150g prévus
- j'ai fait ces quenelles avec du filet de julienne aujourd'hui donc aucun problème quant à la sorte de poisson que vous utilisez
-Aujourd'hui j'ai utilisé un sachet de 450g de brunoise de légumes de chez Picard, tout aussi bon que la julienne de légumes que je fais habituellement avec la mandoline!
-L'idéal c'est de les faire dans des moules souples individuels ça donne une jolie présentation et peut servir de plat avec du riz ou des pdt vapeur.
le hachis parmentier au confit de canard
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
Faire une bonne purée maison avec lait et beurre
Acheter une grosse boite de confit de canard avec 4/5 cuisses.
Retirer les cuisses de la graisse,puis tu enlever la peau.
Dans une poêle faire revenir 1 gros oignon émincé avec de la graisse de canard fondue, ajouter la viande des cuisses effilée et laisser revenir doucement.
Badigeonner d'un peu de graisse de canard un plat haut allant au four.
Déposer la moitié de la purée, étaler pour faire une couche lisse.
Poser la viande avec l'oignon dessus, étaler uniformément.
Puis la dernière couche de purée.
Mettre au four à 200 degrés pour 30 mn environ.
Pour la pour la finition.... soit dorer la purée au jaune d'oeuf ou mettre les dernières mn sous le grill pour faire "souffler" légèrement la purée
Servir avec une salade verte et bon appétit
les muffins à l'avjar
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
la recette est simple:
à une base de muffins on rajoute cette purée de poivrons que je trouve toute prète dans certains supermarchés. Pour que ça ait du gout il faut compter 3-4 cuillers à soupe d'avjar.On peut completer avec de l'ail émincé tès fin, mais je trouve que l'avjar se suffit à lui même.
C'est vraiment très bon. On peut aussi les servir pour le diner accompagnés d'une salade ou de crudités, jambon, etc....
Recette de base pour 6 muffins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
115 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
1 yaourt de 125 g (1/3 tasse)
1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Préchauffez le four à 180C°
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt et l'huile.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Enfournez environ 20 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule avant de démouler.
Cette recette de muffins peut être revue à tous les gouts, la recette initiale étant au parmesan et au thym.
Innovez et laissez vous tenter par ces muffins hyper légers.
Merci à la "maman" de cette recette!
un dessert
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
1er essai concluant. Je trouve que c'est moins écoeurant en petite portion, mais ceci n'est qu'une question de gourmandise !!!!!!!
la recette est prévue pour 1 forêt noire de grande taille, il faut la même quantité d'ingrédients pour 12 petites de la taille d'une tartelette.
FORET NOIRE
Ingrédients pour la pâte :
4 jaunes d’œufs
3 cuil à soupe d’eau chaude
250 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 blancs d’œufs
250 gr de farine
50 gr de cacao
3 cuil à café rases de levure chimique
120 gr de beurre
un peu de kirsch ou le jus des cerises pour arroser.
Ingrédients pour fourrer :
300 à 400 gr de griottes au sirop
50 cl de crème fraîche liquide
50 gr de sucre
2 sachets de préparation pour chantilly (Kremfix), ceci afin qu’elle tienne !
Pour décorer : Quelques vermicelles au chocolat et des cerises posées sur un décor de chantilly
Battre les jaunes d’œufs en mousse avec l’eau chaude, ajouter peu à peu les 2/3 du sucre et du sucre vanillé afin d’obtenir une masse crémeuse.
Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le reste de sucre en continuant de battre.
Glisser cette neige sur la masse des jaune, ajouter le mélange tamisé farine-cacao-levure.
Mélanger délicatement jusqu’à ce que la farine soit incorporée puis ajouter le beurre fondu.
Répartir la pâte dans un moule à manqué beurre et faire cuire à four moyen pendant 45 min.
Couper le biscuit refroidi en 2 ou 3 tranches horizontales, arroser le fond avec le jus ou le kirsch, poser les griottes bien régulièrement.
Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre et le kremfix, répartir sur les disques puis reformer le biscuit.
Enrober le entièrement de vermicelles ou copeaux de chocolat, puis décorer avec le reste de crème et les cerises confites, ou selon votre goût
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