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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Pain surprise
Posté le 06.07.2006 par martinecuisine
J'ai préparé entre autres choses, un pain surprise avec la farine francine campagne.
Je l'ai fait cuire dans le moule à pain de mie sans le couvercle.
La personnalisation c'est ma fille Léa, 10 ans, qui l'a faite!!!
J'ai eu un peu de mal à découper des "étages" très fins, ça faisait plutôt de petits sandwichs que de petits toasts !! ;-) Mais il a été apprécié tout de même!
Pour le pain j'ai pris comme base 500g de farine Francine Campagne et j'ai suivi la recette à la lettre!
Fourré de saumon fumé, jambon aoste, fromage ail et fines herbes et mousse de canard.
Les Conseils de Madame Plus:
Madame Plus accepte tout conseil pour le découpage de la mie. J'ai fait le pain la veille ce qui aurait dû faciliter le découpage.....
--
Cake alsacien façon flammekueche
Posté le 05.07.2006 par martinecuisine
Pour le réaliser il vous faut:
3 oeufs
150gr de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
12.5cl de lait entier chaud
100gr de gruyère râpé
100gr d'oignons
200gr de lardons fumés
1 noisette de beurre demi-sel
1cas d'huile de tournesol
1cas de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 180°.
Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile, mettre la pincée de sel et de poivre.
Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Les retirer du feu et y ajouter la cuillère à soupe de crème.
Pendants ce temps, dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Incorporer le mélange oignons, lardons et crème à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.
Les conseils de Madame Plus:
ce cake a toujours beaucoup de succès quand je le fais. Il ne demande que quelques minutes de préparation.
Il se conserve quelques jours emballé dans du papier alu, au frais.
Je vous conseille de graisser votre moule, car cette fois j'ai fait une tentative sans graissage et le résultat a été qu'il a attaché dans le fond et les cotés! je l'ai rattrappé comme j'ai pû!!!!
D'habitude je le cuisais dans un moule en silicone, donc pas de graissage de toute façon, mais cette fois j'ai testé dans un moule à cake Arcopal...
Les bretzel
Posté le 05.03.2006 par martinecuisine
C'est une spécialité alsacienne que l'on trouve dans toutes les boulangeries dès le matin. Nous les dégustons à toute heure de la journée souvent accompagnée d'une bière !!!Depuis quelques années nous trouvons également des mauricettes qui sont les brezel sous une autre forme. La recette en elle même ne change pas.(voir la recette des mauricettes dans la rubrique plats)
Tous les articles relatant l'histoire des bretzel parlent de cette spécialité en l'appeleant LE bretzel, or chaque alsacien digne de nom (là je plaisante des fois qu'il y aurait un alsacien qui ne le ferait pas!!!!!! ) dit qu'il voudrait UNE bretzel. Mais il est tout de même rare de n'en acheter qu'une ;-) !!!
Comme j'ai fait des mauricette j'ai réservé une portion de pâte pour la confection de MA bretzel !!!
Un peu d'histoire pour les lecteurs que cela interesserait...
Présent dans les brasseries d'Alsace et d'Allemagne, le bretzel salé prend la forme d'un gros noeud comme un moulage d'enfant s'amusant avec la terre glaise du potier. Rappelle-t-elle un nœud simple, un entrelacs mvstérieux venu du fond des âges. En tous les cas, le fait de déguster un bretzel doré bien frais, abondamment garni de grains de sel, bien réguliers, "qui entretient la soif et que l'on sert avec de la bière" spécifie le dictionnaire... ou d'un "Seidel" de bière mousseuse (blonde ou brune), est un plaisir facile à satisfaire, synonyme de joie de vivre.
Étymologie
Dans le Larousse du XIXe siècle on cite "bretzel", mot alsacien, de l'allemand brezel dérivé du latin I brachium, "bras". Le Grand Robert reprend cette définition en ajoutant: bretzel, nom masculin, sorte de pâtisserie ayant la forme de deux bras entrelacés; sorte de craquelin.
Forme
Son origine semble déjà remonter a l'époque celtique, ou l'on représentait les planètes et les saisons sous forme de pâtisseries. Ainsi le pain en forme d'anneau, dit Jula, (début février), se gardait jusqu'aux moissons; on le réduisait en chapelure pour la mélanger à la semence nouvelle. En Alsace, l'anneau était garni de quatre rayons en pâte, que l'on réduisit plus tard. Charles Gérard dans L'Ancienne Alsace a Table semble croire que les Romains l'aient introduit chez nous sous le nom de " panis tordus ".
La confection artisanale des bretzels se compose de plusieurs stades ; un bretzel est fait d'eau, de farine, de sel, de levure de boulanger et d'extrait de malt, dont on fait une pâte consistante, après un minutieux pétrissage manuel ou mécanique. Après maintes manipulations, la pâte est débitée en bandes ou en rubans (environ 15 cm de long) que le boulanger va, une a une, faire rouler sous ses mains pour les transformer en saucissons de pâte effilée. Chacun est alors " noué " en forme de bretzel en rabattant alors les extrémités amincies sur la partie centrale plus épaisse et plus dodue du bretzel (très important pour la saveur de la dégustation). Puis les bretzel sont rangés par quatre sur les clayettes et mis au repos pour qu'il gonflent pendant 2 heures. Ensuite on les plonge par deux ou quatre dans un bain bouillant contenant ou du bicarbonate de soude ou une saumure de sodium et on attend qu'ils remontent à la surface. Le boulanger au fur et à mesure dispose les bretzels sur une pelle en bois, les garnit de gros sel et les enfourne dans son four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et dorés ; les déguster une heure après la cuisson . Les bretzels se mangent frais, le jour de leur cuisson et doivent être livrés aussitôt ; dés le lendemain ils commencent à sécher et deviennent durs.
les muffins à l'avjar
Posté le 02.01.2006 par martinecuisine
la recette est simple:
à une base de muffins on rajoute cette purée de poivrons que je trouve toute prète dans certains supermarchés. Pour que ça ait du gout il faut compter 3-4 cuillers à soupe d'avjar.On peut completer avec de l'ail émincé tès fin, mais je trouve que l'avjar se suffit à lui même.
C'est vraiment très bon. On peut aussi les servir pour le diner accompagnés d'une salade ou de crudités, jambon, etc....
Recette de base pour 6 muffins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
115 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
1 yaourt de 125 g (1/3 tasse)
1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Préchauffez le four à 180C°
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt et l'huile.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Enfournez environ 20 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule avant de démouler.
Cette recette de muffins peut être revue à tous les gouts, la recette initiale étant au parmesan et au thym.
Innovez et laissez vous tenter par ces muffins hyper légers.
Merci à la "maman" de cette recette!
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