Les desserts

La tartre au fromage blanc sans pâte est un dessert que je fais depuis de nombreuses années, assez régulièrement.
L'avantage c'est que ce gateau est prêt en un tour de main et que le résultat est plutôt "pas mal" !! Il ne nécessite pas l'utilisation d'un quelconque robot et de ce fait on a très peu de vaisselle à faire ;-)

La recette me vient de ma belle-maman qui la tient d'une amie.

TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE

-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)
-1 sachet pudding vanille
-1 sachet pudding chantilly
-25 cl de crème fraiche liquide
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers

Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre les sachets pudding vanille et pudding chantilly et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir.

Les conseils de Madame Plus:
La recette initiale prévoit 13 c à s de sucre, mais je n'en mets pas 13 parce que, d'une part je n'aime pas ce nombre et d'autre part c'est trop sucré à mon goût!!!!!
J'en mets 10 et le plus souvent 11. A vous de voir ce que vous préférez.

Sur Auféminin j'avais déjà donné cette recette, donc un rappel pour celles qui n'en auraient pas pris note à ce moment-là:
les sachets de pudding vanille et pudding chantilly peuvent à remplacés par la poudre de la marque impérial. Je ne sais pas ce que l'on trouve dans vos régions mais il y a surement l'équivalent dans les rayons patisseries.

On peut ajouter des arômes dans la pâte mais je le trouve très bien "nature".
Certains y mettent des fruits: raisins secs ou des 1/2 abricots.... là encore c'est à vous de voir!

Mon voisin, comme toutes les années, nous a offert un seau de cerises! Son motif pour nous faire plaisir, c'est que son arbre déborde largement sur notre terrain, alors pour nous remercier de ne pas lui demander de couper ses branches nous en offre à chaque saison ;-) !!!

Les cerises sont fragiles il faut donc les "traiter" rapidement!

Pour mon petit stock personnel j'en ai dénoyauté une partie pour le congélateur et une partie a été utilisée pour un dessert!
Ce dessert traditionnel alsacien est fait de pain rassis. Actuellement on utilise davantage des petits pains au lait.
La recette que je vous propose aujourd'hui me vient d'une ancienne collègue qui la tient d'un membre de sa famille qui a travaillé dans le restaurant étoilé d'Illheausern dans le Haut-Rhin.

MENDIANT (recette du chef Haeberlin du *** à Illhaeusern )
-6 petits pains au lait
-40 à 50 cl de lait bouillant
-1 sachet de sucre vanillé
-125g de sucre
-1 c à c de cannelle
-kirch (facultatif)
-1 sachet de poudre d'amandes de 125g
-4 oeufs
-cerises(à volonté:fraiches ou en bocal mais égouttées)


Emietter les petits pains dans un grand saladier et verser le lait bouillant dessus. Laisser absorber. Ajouter les sucres, la cannelle, le kirch, les amandes en poudre, les 4 jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cerises.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement (en soulevant la préparation) au reste.
Beurrer un moule à gratin, verser la préparation dans le moule, égaliser et saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.

Enfourner 50 mn environ à 200°.

Les conseils de Madame Plus:

Profitez de la pleine saison des cerises pour essayer ce dessert traditionnel alsacien.
Le mendiant est excellent avec des cerises fraiches, mais on peut utiliser en hiver, par exemple, des cerises en bocal bien égouttées.
On peut faire le mendiant avec des abricots, des framboises, des pommes, du raison etc....
C'est un dessert qui se mange accompagné d'un thé ou d'un bon café pour le gouter.
Une dernière chose: les cerises ne sont pas dénoyautées. Il parait que les noyaux donnent du goût ...

OMELETTE NORVEGIENNE
recette que m'a donnée Hermine, très légèrement modifiée

Prévoir ce dessert pour 8-10 gourmands

C’est un dessert très facile à réaliser, qui demande surtout une bonne organisation.
Le principe : du biscuit ; sur le biscuit, de la glace, et sur la glace, une meringue. Le tout est passé sous le grill du four et éventuellement flambé.

Recette:

2 litres de glace, parfums au choix selon vos goûts
1 biscuit pour bûche (biscuit de Savoie ), recette donnée ci-dessous (ou génoise)
1 meringue italienne, recette donnée ci-dessous
1 sirop léger, recette donnée ci-dessous

Pour les ustensiles, prévoir :
1 une plaque à biscuit de la taille de 3 fois le fond du moule à cake que vous allez utiliser.
1 plat à tarte pour la présentation (le plat doit pouvoir passer au four)
du film étirable ou du papier alu ou du papier cuisson
Réalisation :
Commencer par sortir la glace du congélateur pour la mettre au frigo au moins 15 à 20 min.
Pendant ce temps, prendre la plaque à biscuit et la tapisser de papier cuisson
Préparer le biscuit.
3 oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
30 g de fécule

Préchauffer le four à 200.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélange avec 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, et les blancs dans un autre bol avec 30 g de sucre.
Avec un fouet, faire blanchir les jaunes.
Ajouter la farine et la fécule en continuant de battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes+sucre+farine+fécule.
Mettre la pâte dans sur la plaque à biscuit chemisé de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.

Préparer le sirop léger et le laisser refroidir.
100 ml d’eau
50 g de sucre

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.

Préparer la meringue italienne et la réserver au réfrigérateur.
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Réserver au réfrigérateur.

Montage
Foncer le moule à cake de papier cellophane.
Couper le biscuit en 3 parts égales.
Déposer la 1ère part de biscuit au fond du moule, arroser généreusement avec le sirop léger.
Etaler la 1ère glace à la cuiller, puis poser le 2ème fond de biscuit, l’arroser également de sirop et étaler la 2ème glace. Finir avec la 3ème part de biscuit l’arroser avec le reste du sirop.
Mettre au congélateur 30min à 1h, le temps que ça prenne et que la glace durcisse à nouveau.
Renverser l’omelette norvégienne sur le plat de service, retirer le papier cellophane et étaler la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, sur les cotés et le dessus du dessert, faire des motifs avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four en position grill et à 250° degrés et régler la grille en position assez haute.

Glisser l’omelette norvégienne sous le grill pendant 2 min.

On peut flamber avec un alcool de son choix préalablement réchauffé dans une petite casserole. On en arrose l’omelette, on allume et on apporte l’omelette flambante sur la table.

L’omelette norvégienne qui a été placée au congélateur peut être consommée presque aussitôt.

Les conseils de Madame Plus
C'est un dessert qui demande du temps de préparation mais quelle satisfaction de voir le résultat.
Vous pouvez, si vous êtes équipés, faire vos glaces vous même.
J'ai passé la meringue italienne au chalumeau afin de lui donner cette jolie couleur dorée avant de la flamber au cognac.

Ehhhhh oui moi aussi je me suis laissée tenter par le look du marbré italien! ça en jette quand on le découpe et que les invités découvrent (et vous par la même occasion !! ) cette belle marbrure!
j'ai "emprunté" la recette à Anne de Papilles et Pupilles dont vous pourrez admirer le marbré ici: http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/08/marbr-italien.htmlJe la remercie également pour ces explications quant à la marche à suivre!

La recette:
Ingrédients :


3 oeufs
150 g de sucre
190g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure
2 cuillers à soupe de cacao amer
62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)
vanille liquide (facultatif)
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l'eau.

Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties égales et dans une ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Pour que le gâteau soit bien moelleux, il ne faut pas prendre un plat trop grand. J'utilise un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Les conseils de Madame Plus

Ce gateau fait l'unanimité, il est aérien, très beau à l'oeil, tout le monde a adoré.
Par contre je pense qu'on peut forcer un peu sur le cacao amer, et un chouya de sucre en plus ne me déplairait pas! Donc la prochaine fois je pense mettre 1 ou 2 c à s de cacao et 50g de sucre en plus!
Pour obtenir cette marbrure on dispose au centre du moule, alternativement la pâte blanche et la pâte au cacao, cuiller après cuiller.... c'est hyper facile, il suffisait d'y penser!
Anne, merci encore

Waouw que de frayeurs dues au bugg de centerblog!! j'ai bien cru avoir perdu pour toujours mon petit blog adoré, ehhh oui c'est qu'on s'attache à ces petites bêtes là!!!mdr!!!

Donc un grand merci aux techniciens qui m'ont restitué mon blog en bon état!! bon, aux autres aussi ;-) mais voila je parle pour moi!

Pour en revenir à ce qui nous interesse, c'est à dire la nourriture (mdr!) je vais vous présenter une variété de fraises que je ne connaissais pas jusqu'alors.

Fragaria vesca 'Mara des bois'
Fraise 'Mara des bois'
Famille :Rosacées
Cette variété (obtention Marionnet) est exceptionnelle à double titre : par ses fruits très parfumés au goût de fraise des bois et par son exceptionnelle productivité (jusqu'à 1kg par pied). Remontante, elle vous donnera des fraises de mai jusqu'aux gelées.
Cette variété de haute qualité est particulièrement recommandée pour sa saveur, à déguster dans de délicieux desserts. Son feuillage est persistant en climat doux.
Dans un sol fertile, frais mais bien drainé, bien enrichi en matière organique, le fraisier pousse mieux dans un sol alcalin qu'acide.

Pour celles qui ont un potager quelques précisions pour les faire pousser pour l'année prochaine.
Caractéristiques
Rusticité : rustique
PH du sol : neutre, alcalin
Exposition : soleil, mi-ombre
Utilisation en jardin : bordure, rocaille, sous-bois, couvre-sols, potager, bac
Couleur feuille : vert
Feuillage : persistant
Couleur des fleurs : blanche
Période de floraison : printemps
Mois de récolte des fruits : mai, juin, juillet, août, septembre, octobre
Période de plantation : automne ou printemps
Niveau de soin : facile
Utilisation : jardin
Arrosage : régulier
Source:plantes-et-jardins.com

Donc au dessert ce soir j'ai préparé une petite assiette fraicheur (même si le temps est capricieux!! )
une salade de melon et de délicieuses fraises Mara des bois! Ces dernières ont un goût sublime, un gôut qui me rappelle toute mon enfance de fraises cueillies dans la forêt près de la maison de campagne familiale... Seul bémol, elles sont encore très chères. Je ne sais pas si c'est dû au mauvais temps ou si c'est leur prix habituel mais elles font quasiment le double du prix des fraises espagnoles.

Malheureusement je n'ai pas réussi à remettre la main sur ma satanée cuiller parisienne pour faire de jolies boules de melon! j'ai donc procédé tout simplement en coupant des dés, ben oui! ça ne change pas le gout du melon de toute façon!!!

Pas de recette ici vous savez toutes (tous) faire une salade de fruits!
Par contre un petit plus que Madame Plus a oublié, c'est qu'on peut agrémenter la salade de fraises d'un chifonnade de feuilles de menthe ou de basilic frais.

C'est la plein saison pour la rhubarbe, il faut donc en profiter.

Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons (je mets un peu plus d'1kg par tarte).
Les déposer dans un saladier et saupoudrer de 5-6 c às de sucre. Laisser reposer au moins 30mn afin que la rhubarbe dégorge un peu.

Comme toujours pour les tartes, j'ai préparé la pâte à tarte de Tupperware:

Pâte minute

Mélanger 250 g de farine
1cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
100ml d'huile
100ml d'eau.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et le conserver au frais 30mn.

Préchauffer le four à 200°.

Au bout du temps d'attente, saupoudrer de la chapelure, du son ou de la poudre d'amandes sur le fond de tarte. De cette façon la pâte ne détrempera pas.
Egoutter la rhubarbe et la verser sur le fond de pâte.
Saupoudrer de 3-4 c à s de sucre.

Enfourner pour 15 mn.

Au bout de ces 15 mn verser un flan préparé avec 1 oeuf battu 1 c à s de sucre et 1 brique de crème fraiche.Remettre au four pour 30mn environ. Tout dépend du moule que vous utilisez.

Pendant ce temps préparer une meringue avec 2 ou 3 blancs d'oeufs et le même poids en sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs aient la consistence désirée.

Baisser la température du four à 50-80°.

Etaler la meringue, avec une poche à douille ou à la cuiller en décorant avec les dents d'une fourchette. Remettre au four pour au moins 1h. La meringue doit être sèche, sinon elle ramollit.

Laisser refroidir et déguster!

Les conseils de Madame Plus

-Laissez bien dégorger la rhubarbe, c'est important pour la tenue du fond de pâte une fois la tarte cuite.
Cette phase est importante aussi pour éviter que la rhubarbe ne soit trop acide.
-Que vous dire d'autre, à part de tester cette tarte au plus vite! la rhubarbe est un fruit de saison, ne la ratez pas!!!!!

Dessert alsacien par excellence la tarte au fromage blanc figure, le dimanche, sur bon nombre de tables alsaciennes. Il existe une variété infinie de recettes avec ou sans fruits, avec plus ou moins de fromage blanc...
je vous livre ma recette qui a fait ses preuves de nombreuses fois. Elle est tirée du livre "les recettes de la table alsacienne" édition Istra, légèrement remaniée.

Les ingrédients:

500g de pâte brisée (je fais la recette tupperware qui est très bien)
500g de fromage blanc
4 oeufs
100g de sucre
25 cl de lait
50g de fécule de pomme de terre
70g de farine
un peu de vanille (facultatif)
un peu de zeste de citron (facultatif)

La marche à suivre:

Préchauffer le four à 200°

Foncer un moule (à manqué ou à charnière,c'est mieux )avec la pâte brisée.Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Travailler le fromage blanc avec 4 jaunes d'oeufs.

Ajouter le sucre, le lait, la fécule, la farine, un peu de vanille et le zeste du citron rapé.

Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Remplir le fond de tarte avec l'appareil.

Cuire à four chaud 30 mn.

Si le gateau cuit trop vite je baisse la température à 170/180°.
Il faut piquer dans le gateau pour voir s'il est cuit


Les conseils de Madame Plus:

-Si le gateau est trop cuit sur le dessus et pas cuit à l'intérieur on peut couvrir d'un papier alu jusqu'en fin de cuisson.

Très important:
Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une surface bien lisse, retourner la tarte après cuisson sur une grille à patisserie. Fromage en dessous, fond de tarte au dessus.
Après refroidissement, remettre la tarte dans la position normale et saupoudrer largement de sucre glace juste avant de servir.

La recette de la pâte à tarte Tupperware

Mélanger 250 g de farine, cuillère à café de sel ou de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 100ml d'huile et 100ml d'eau.
Pour la garder ajouter 100g de beurre et de l'eau froide.

Pour 1 plaque de minis tartelettes
2 oeufs
150g sucre
90g beurre
170g farine
1 sachet sucre vanillé
quelques framboises

Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre mou (pas fondu) et la farine.
Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

Cuire à four 180 degrés jusqu'à ce que les navettes soient "blondes" sur les bords.


Les conseils de MAdame Plus
On peut facilement doubler la recette, les petites bouchées sont très demandées et se conservent quelques jours dans une boite à gateaux.
Il existe une tôle spéciale "dents de loups". Si on ne l'a pas on peut, comme j'ai fait, couler la pâte dans les minis tartelettes avec une framboise posée au centre!
On peut aussi ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, dans ce cas on ne met pas les framboises.

De nombreuses bloggeuses ont craqué sur ce fabuleux gateau au chocolat, que je viens, à mon tour de tester. La recette vient du livre "le chocolat de Christophe Felder". http://bonheursdesophie.canalblog.com/images/gateau_chocolat_Bellevue_Felder.jpg

Christophe Felder est un des nombreux patissiers alsaciens à avoir percé et à exercer pour de "grandes maisons" parisiennes. Si vous vous interessez à son parcours vous pourrez consulter son site http://www.christophe-felder.com/index.php il y donne quelques recettes, qui, j'en suis sûre vous raviront!

La recette originale
Pour réaliser ce gateau il vous faut:

165 gr de chocolat noir

4 oeufs

50 gr de poudre d’amande

1 CS de farine

2 CS de lait

10 cl de crème liquide

125 gr de sucre

Préchauffer votre four à 180° (th 6).

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème et le lait.

Séparer les blancs des jaunes.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un en les incorporant bien à la préparation chocolatée.

Ajouter la poudre d’amande et la farine.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat.
Verser dans un moule de 24 cm chemisé et faire cuire 30 minutes (25 mn pour ma part).


La recette de Sophie sans gluten et sans lait:
Gâteau au chocolat Belle-Vue de Christophe Felder, adapté sans lait et sans gluten

165 gr de chocolat noir « sans »
4 oeufs
50 gr de poudre d’amande torrefiée
1 cs de farine de maïs (ou de riz)
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
10 cl de crème de soja (ou d'avoine mais pas sans gluten alors)
85 gr de sucre de canne roux non raffiné

Procéder de la même façon que la recette originale.

Les conseils de Madame Plus
Si vous aviez l'intention de faire ce gateau ne la repoussez pas à plus tard!!!!!!! ;-) Il est sublimissime .......................
Je l'ai fait cuire dans un moule à manquer graissé, le fond tapissé de papier sulfurisé. Cuisson 30 mn à 175°
J'ai mis 90g de sucre cela suffit amplement.

Les choux à la crème faits de pâte à chou (on s'en serait douté!!! )et fourrés de crème chantilly, saupoudrés de sucre glace.

Des éclairs au café et au chocolat préparés avec la même pâte à chou que les les choux à la crème et la même crème patissière que les tartelettes.
Seul l'arome café (crème patissière et café fort) et chocolat (crème patissière et sirop de chocolat) diffèrent. La glaçage est fait de sucre glace et l'arome.

Rien de bien sorcier mais ça prend un peu de temps.... ;-)