Les entrees

Ma petite famille adore le fromage, malheureusement je suis allergique à la protéine de lait de vache!
Pour leur faire plaisir je fais de temps en temps un "diner fromage". Ce soir était un de ces jour ;-)
Cela reste bien entendu un diner sans prétention et j'ai préparé des tartelettes au camembert et au jambon. Ma cadette aime beaucoup les bleus (de Causses, Bresse etc... ) et autre Roquefort j'ai donc fait aussi une variante au Bleu de Bresse et dés de jambon.

Pour réaliser 12 tartelettes il vous faut:

- 1 pâte brisée (Croustipâte est très bonne)
- 1/2 camembert
- 1/2 Bleu de Bresse
- 1 oeuf
- 20cl de crème
- ciboulette
- sel, poivre
- du jambon en dés (que l'on trouve en barquette déja tout prêt)

Préchauffer le four à 200°.

Découper des rond dans la pâte brisée à l'aide du découpoir à la taille de vos moules.
Les déposer dans les empreintes, piquer le fond avec une fourchette.

Couper le camembert en tranches puis en dés et les répartir dans le fond de 6 tartelettes. Ajouter des dés de jambon. Saupoudrer de ciboulette lyophilisée (ou fraiche quand ce sera la saison).

Faire de même avec le Bleu de Bresse, sans ajouter la ciboulette afin de pouvoir distinguer les tartelettes au camamnbert de celles au bleu.

Dans un bol:
casser l'oeuf, ajouter la crème, sel (modérément), poivre et battre avec une fourchette. Verser sur les fromages et enfourner pour 20 à 25 mn.

Petit diner (à 4 !!! ) à la maison.

En entrée j'ai préparé du gravad lax, merci Sophie http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/pages/specialites/gravad_laxpag.html pour cette délicieuse recette.
Ce saumon que j'ai gouté pour la 1ère fois chez Sophie est d'un fondant moelleux exceptionnel... nous en sommes de grands fans depuis ;-) !!

je rappelle la recette pour les personnes qui ne sauraient pas encore comment on fait...
Pour le servir il faut penser à le préparer 3 jours à l'avance!

Gravad lax

C'est tout simple et délicieux. voici ma recette

Gravad Laks ou saumon mariné à la Danoise
Pour 6 à 8 personnes :
1kg de saumon
2,5 cuillères à soupe de sel fin
2,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poivre
1 à 2 bouquet d'aneth (dill)

Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets (ou faire lever par son poissonnier préféré.
Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre.
Parsemer les faces des filets de saumon.
Couper grossièrement l'aneth et en répartir sur les filets.
Réunir les filets en position tête-à-queue.
Dans un plat, étaler le reste de l'aneth et y placer le poisson.
Couvrir le plat avec de l'aluminium et y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon.
Laisser 2-3 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson après 1 jour en évacuant tout liquide éventuel.
Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon.

Pour l'accompagner, cette sauce un peu sucrée Danoise

Sauce Hovmaster
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
1 jaune d'oeuf
2 dl d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
0.5 à 0.75 dl de vin blanc (ou d'Aquavit) ou éventuellement d'eau pour les sans alcool
Aneth

Mélanger les moutardes et le jaune d'oeuf.
Incorporer lentement l'huile.
Ajouter le sucre et le liquide choisit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajouter l'aneth.

Mon tartare de saumon au raifort, un pur délice!

Petits soufflés au fromage individuels pour l'entrée. Préparés dans le thermomix...

Ces minis croissant son parfaits pour un dimanche soir ou une "dinette" sans prétention ...On peut les servir pour l'apéro aussi.

Pour les réaliser il vous faut:

1 rouleau de pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc (ou de dinde, de volaille, cru, de montagne ... c'est comme vous aimez)
de l'emmenthal rapé (ou roquefort, conté, bref...laissez vous inspirer par les ingrédients qui sont dans votre frigo!!! )
de la moutarde (j'ai mis de la moutarde au roquefort... sublime)

Marche à suivre:
Dérouler la pâte feuilletée.
Badigeonner de moutarde toute la pâte.
Répartir les 2 tranches de jambon sur le pâte.
Ajouter le rapé sur le dessus.

Découper la pâte en 16 parts et commencer à les rouler en partant de la partie la plus large.
Façonner ainsi les 16 croissants.

Enfourner à 200° pour 20-30 mn jusqu'à ce que les croissants soient dorés. Servir chaud avec une salade verte ou tels quels.
On peut les dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner, mais je ne l'ai pas fait cette fois.

encore une entrée pour les "grands" jours!

Aussi bon que beau!

On ne peut pas appeler cela une recette car c'est si simple à faire qu'il faudrait avoir 2 mains gauches (ou droites !!!!! ) pour ne pas la réussir!

Sur un lit de salade on dépose un homard coupé en tronçons(ici c'est de la très grosse crevette ) et de la papaye en fines lamelles.
Arroser d'une vinaigrette faite de 2/3 d'huile d'olive et d'1/3 de vinaigre de framboise et le tour est joué...

régalez vous

une entrée sympa qui plait beaucoup.

Peut être préparé à l'avance, j'ai essayé de les congeler après cuisson et c'est super, comme préparé le jour même.

Pour 12 tartelettes

-1 rouleau de pâte feuilletée
-400g de noix St jacques surgelées
-qq gouttes de citron
-20cl de crème liquide
-qq brins de ciboulette
-beurre sel poivre

Faire décongeler les noix de St Jacques et les couper en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur.
Les faire revenir un peu dans du beurre (j'ai pris de l'allégé), les noix doivent un peu confire.
Ajouter qq goutte de citron, la ciboulette ciselée, la crème, le sel et le poivre.

Avec un emporte pièce découper 12 ronds de pâte. Les placer dans les moules à tartelettes.Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.

Verser la préparation sur les fonds de tartelettes et faire cuire à 200 une 15 mn environ (à surveiller selon le four).

La recette originale disait qu'on devait utiliser de la pâte brisée mais j'ai préféré les faire avec de la pâte feuilletée.

Mes remarques:
Je n'ai pas versé les ingrédients dans les tartelettes, j'ai d'abord déposé les noix dans les fonds (pour avoir à peu près la même quantité de noix dans chaque tartelette)puis j'ai fait couler l'appareil dessus.

un petit plat pour jour de diète ou pour jour de forte chaleur !!!

A base de jambon cette mousse est moins banale que la tranche de jambon habituelle. Cela nécessite un petit peu de préparation mais cela n'a rien à voir avec des plats qui demandent des heures en cusine ... Et si vous possédez un robot-mixer vous y mettez tous les ingrédients et zou ça tourne tout seul!!!

MOUSSE DE JAMBON

-4 gros oeufs
- 2 c à soupe crème fraîche
- 150 g jambon
- 50g de gruyère râpé
- noix de muscade

Pour le coulis :
200g de pulpe de tomates
100g de fromage blanc
75g de crème fraîche
Sel , poivre, basilic

LA MOUSSE
Préchauffer le four à 190.
Introduisez les oeufs et la crème dans le bol du robot. Mixer.
Ajoutez le jambon en morceaux et la muscade, mixer de nouveau. Ajoutez enfin le gruyère en mélangez doucement.
Versez cette mousse dans les empreintes.
Cuire 30mn.

LE COULIS
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette et démoulez les empreintes dessus. Saupoudrez de persil haché.
Si on utilise les empreintes charlottes, versez le coulis dans le rainures.

Nota:
J'ai fait cette recette dans les minis empreintes fleurs une partie cuite au MO 2 x 3mn une partie cuite au mini four 20 mn à 190°
mis au frigo pendant 2h pour servir les mousses bien fraiches.

Je les ai servies avec une sauce fromage blanc (5 c à s) + 2 c à s de mayonnaise allégée + 1 c à s de ciboulette hachée sel poivre + 1 filet d'huile d'olive + 1 filet de jus de citron

une entrée fraiche: le tartare d'avocat aux écrevisses et à la vanille.

Découper un avocat en petits dés saler poivrer et l'arroser d'une vinaigrette "maison" faite d'huile d'olive de jus de citron vert et de quelques gouttes de vanille, pour ma part rapportée de Martinique.
Découper la chair de quelques écrevisses (ici 125g) en dés également, mélanger le tout et le servir dans je jolies coupes ou des verres comme c'est la tendance actuellement.
Faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive des graines de sésame que vous saupoudrez sur le mélange avocat-écrevisses.

On peut, si l'on ne trouve pas de chair d'écrevisses, la remplacer par des crevettes ou simplement du surimi.