Les plats

mauricette farcie de saumon fumé, rien d'extraordinaire mais tellement bon!

Ce soir nous avons diné de mauricettes toutes fraiches que j'ai préparées en MAP.
Farcie de saumon, de jambon, de rillettes de thon, de fromage à tartiner etc...elles font un repas sympa sur le pouce à grignoter devant un bon film!

la recette que je tiens de ma 1ère présentatrice flexipan et que j'affectionne particulièrement parce qu'elle est très facile à réaliser.

J'ai déja donné cette recette de nombreuses fois, entre autres à mes amies du forum Au féminin http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine.html

Donc pour "ceusses" qui n'auraient pas encore tenté les mauricettes (ce qui est d'ailleurs une grossière erreur!!!! ) je la redonne encore une fois.



- 500 g farine
- 25 g sucre
- 1 paquet de levure flexipan(ou autre marque)
- 1/2 c à café de sel
- 1 oeuf
- 35 ml huile
- 225 ml eau tiède

Pour la solution de trempage:
- 40g bicarbonate + 2 càc sel + 1/2l eau

Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- gros sel ou pavot ou graines de sésame

Dans un bol mélanger farine, levure, sucre, sel.

Ajouter l'eau tiède, l'oeuf, l'huile. Bien travailler la pâte pendant 4 mn. Laisser reposer 45mn à 1 h.

Former ensuite des saucisses de pâte puis les tremper dans la solution avec une émumoire (la solution doit avoir bouilli pendant 4 mn préalablement).

Disposer les mauricettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone.
Les badigeonner de jaune d'oeuf, mettre du gros sel puis les entailler.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20mn.

Laisser refroidir avant de les déguster.

En ouvrant ce matin ma boite mail, je suis tombée sur la newsletter de cuisine tv http://www.cuisine.tv où l'on nous présente, aujourd'hui, de belles recettes hautes en couleurs, aux saveurs orientales.

J'ai eu envie de faire un couscous, sachant que j'ai fait mes courses cette fin de semaine à la boutique orientale qui se trouve sur ma route en allant au boulot.

Tout était donc maintenant une question de temps... il faut se dépêcher car ce plat nécessite tout de même un certain temps (même un temps certain! ) de préparation.

J'ai fait des boulettes aux épices à keftas, fait grillé un poulet (eh oui) que j'ai acheté chez le producteur au marché du vendredi, des merguez. Pas d'agneau comme le couscous n'était tout de même pas au programme du week-end...mais peu importe!

ce n'est pas un plat que je fais souvent j'ai donc pris les conseils avisés, que ma gentille JO m'a donnés! La semoule avec cette belle couleur dorée vient du safran que j'ai mis dans l'eau pour la faire cuire...pensez-y la prochaine fois que vous réaliserez ce plat, cela change tout, pas au gout mais pour l'oeil !!!

Pour 15 petites tourtes

- 2 pâtes feuilletées
- 240g de viande hachée(*) (porc et boeuf si possible, la préparation sera moins sèche)
- persil haché(*)
- 1 échalote(*)
- 1 oeuf(*)
- sel, poivre, noix de muscade(*)
- 1 blanc d'oeuf pour souder les couvercles
- 1 jaune d'oeuf pour dorer les tourtes

Préchauffer le four à 220°

Préparer la viande hachée en y incorporant tous les ingrédients (*).

Découper la pâte avec un découpoir. La déposer dans les moules. Remplir chaque moule de viande.

Badigeonner de blanc d'oeuf le pourtour de chaque tourte et y déposer un couvercle découpé dans la 2ème pâte feuilletée.

Dorer au jaune d'oeuf et percer le centre afin de faire une cheminée (pas fait)!

Cuire à 220° pendant 20mn.

Ces tourtes peuvent être préparées à l'avance et conservées au congélateur. Il suffira simplement de les repasser au four avant de les servir.

Pour poursuivre j'ai préparé des roulés de dinde farcis au pesto et tomates séchées.

Commencer à faire la sauce tomate avec une boite de tomates concassées, échalotes, ail, basilic, marjolaine, thym etc... laisser réduire.

Pendant que la sauce cuit, préparer la viande.

Dans un bloc de viande de dinde découper des escalopes doubles sans couper jusqu'au bout. Cela fait alors une escalope plus grande, plus facile à farcir. Sinon demandez à votre boucher qu'il vous coupe les escalopes comme un cordon-bleu.

Etaler les escalopes sur une planche.
Tartiner l'interieur de pesto maison (ou en verre) et déposer 2 demi tomates séchées que vous aurez pris soin de faire égoutter sur du papier absorbant. Rouler les escalopes de façon à obtenir une roulade. Faire tenir à l'aide d'un cure-dent.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y déposer les rouleaux de viande pour les faire griller sur toutes les faces. Saler, poivrer. Quand tous les rouleau de viande sont grillés, les déposer dans un plat à four et les faire cuire à feu doux pendant 15mn environ.

Servir avec la sauce tomate réduite.

J'ai servi la viande avec des tartelettes de brocoli au parmesan.

Aujourd'hui dimanche j'ai préparé un plat de tradition alsacienne.
Il nécessite de la préparation mais une fois au four on peut l'oublier jusqu'au moment du repas! En fait, il se rappelle à ton bon souvenir, car dans la cuisine flotte une sublime odeur de plat mijoté au vin blanc... le bonheur!

La recette que je fais est celle de ma maman où on ne met que de la viande de porc et de boeuf; l'agneau a un gout trop prononcé pour ce plat, d'après nous.

Je vous livre donc la recette familiale

La cuisson se fait dans une cocotte en terre cuite avec couvercle.
Préparation 30mn environ
cuisson 2h30 à 3h

Pour 6-8 personnes:

600 g de paleron coupé en cubes de 5cm environ
600 g d'épaule de porc ou d'échine en cubes de 5cm environ
1 queue de porc coupées en 3-4 morceaux
des pieds de porc coupés en 4 (autant que vous en avez envie, ou aucun si ça vous répugne!! mais ce serait dommage...)
2,5 kg de pommes de terre
1 cube de bouillon
1 l de vin blanc d'Alsace (sylvaner)
1 feuille de laurier
3-4 gousses d'ail

La veille couper la viande et les pieds de porc, saler et poivrer généreusement. Ajouter 1 feuille de laurier ainsi que l'ail épluché et degermé.
Mettre le tout dans un saladier et filmer avec du papier cellophane. Entreposer au frigo jusqu'au lendelmain.

Le lendemain:
éplucher les pdt et les couper en rondelles fines.
Dans le fond de la cocotte en terre déposer la moitié des rondelles de pdt et assaisonner entre chaque couche de sel et de poivre.
Déposer les viandes, les pieds et queue de porc, la feuille de laurier ainsi que l'ail qui ont servi pour le marinade sèche.
Mettre la 2ème moitié de pdt assaisonnées.
Ajouter 1l de vin blanc d'Alsace et compléter d'eau pour arriver à hauteur des pdt. Dans cette eau on aura fait fondre le bouillon.
Couvrir d'une feuille d'alu et mettre le couvercle sur la terrine.
Enfourner à 200° pour 1h puis baisser la température à 175° pour 1h30 à 2h.

et régalez-vous. Nous on adore manger les pieds de porc avec les doigts!!!!!!!!!! MDR!!!!!!!

N'ayez pas peur d'en faire trop, le baekeoffe se réchauffe très bien le lendemain ou surlendemain !!!

Le hachis parmentier au confit de canard


Faire une bonne purée maison avec lait et beurre

Acheter une grosse boite de confit de canard avec 4/5 cuisses.

Retirer les cuisses de la graisse,puis tu enlever la peau.

Dans une poêle faire revenir 1 gros oignon émincé avec de la graisse de canard fondue, ajouter la viande des cuisses effilée et laisser revenir doucement.

Badigeonner d'un peu de graisse de canard un plat haut allant au four.

Déposer la moitié de la purée, étaler pour faire une couche lisse.

Poser la viande avec l'oignon dessus, étaler uniformément.

Puis la dernière couche de purée.

Mettre au four à 200 degrés pour 30 mn environ.

Pour la pour la finition.... soit dorer la purée au jaune d'oeuf ou mettre les dernières mn sous le grill pour faire "souffler" légèrement la purée

Servir avec une salade verte et bon appétit

le filet mignon en croute.

Testé et re-testé de nombreuses fois il reste l'incontournable plat de viande que l'on peut préparer à l'avance... Il peut être préparé et congelé cru ou cuit. J'ai essayé les 2 façons et toutes les 2 conviennent très bien.
On peut, pour les jours de fête remplacer la mousse de canard par du foie gras, ce qui ne peut le rendre que meilleur.

La recette:
FILET MIGNON EN CROUTE "façon Martine"

-filet mignon de porc ou de veau
-mousse de canard (une tranche épaisse)
-2ou 3 gros champignons de Paris frais
-1 rouleau de pâte feuilletée
-sel poivre
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire revenir le filet mignon dans une sauteuse dans un peu de matière grasse (margarine ou huile) sans le faire cuire.
Le réserver sur du papier absorbant.
Laver et couper les champignons en tranches.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (le laisser sur le papier sulfurisé).
Déposer le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler et poivrer le filet,le tartiner d'une couche épaisse de mousse de canard (pas la partie dessous)et coller les champignons sur la mousse de canard.
Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords de la pâte avec de l'eau froide et en appuyant avec une fourchette (ça fais aussi la déco).Couper l'excédent de pâte et y découper des décorations qu'on "colle" sur le dessus du filet avec de l'eau froide.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée , environ 20-30 mn à 200° .
Servir avec une salade verte.