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Nom du blog :
martinecuisine
Description du blog :
Regrouper les photos et recettes de mes essais culinaires!
Catégorie :
Blog Loisirs
Date de création :
29.08.2005
Dernière mise à jour :
08.07.2006
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Pains et brioches
Pain de seigle au graines
Posté le 26.05.2006 par martinecuisine
-400g de farine de seigle
-100g de farine t55
-7g de levure sèche (ou 2 c à c)
-1,5 c à c sel
-300 ml d'eau tiède (+ ou - d'eau selon le pouvoir d'absorption de votre farine)
-50g de mélange de graines (tournesol, lin, courges, pignons etc...)
Mode pâte en MAP.
A la fin du programme sortir la pâte.
Façonner un pain ou le disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé. Inciser à l'aide d'une incisette (lame de cutter ou un couteau bien affûté). Saupoudrer de farine et laisser reposer une bonne 1/2 h recouvert d'un linge propre.
Au bout du temps de repos préchauffer le four à 210°. Verser un peu d'eau dans la lèche-frite. Enfourner le pain pour 30 à 40mn.
Les conseils de Madame Plus
-Toujours utiliser de l'eau tiède, l'eau chaude tue votre levure.
-Si vous n'avez pas de MAP vous pouvez faire votre pâte dans un robot culinaire si vous avez une "pâle" à pâte.
-J'achète mes graines en Allemagne dans un magasin Bio, je pense qu'on doit en trouver en France aussi, sinon vous pouvez les remplacer par de simples noix ou des pignons.
--
Pain Blanc de Pat
Posté le 19.05.2006 par martinecuisine
La recette:préparation en MAP
-500 g de farine type 55
-7 g de levure sèche
-300 g d'eau
-Sel selon le goût (j'ai mis 1,5 c à c)
Mettre dans la cuve de votre machine à pain 300 g d'eau.
Verser la farine.
Au dessus de la farine et sur un coté, mettre la levure, recouvrir avec un peu de farine.
Sur l’autre côté mettre le sel.
Programmer la machine mode "PATE".
Après la première levée, retirer la pâte et pétrir rapidement.
Façonner le pain selon la forme que vous voulez et mettre sur la plaque du four.
Inciser les pains à l'aide d'un couteau pointu ou d'une lame de rasoir, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 40 à 50 mn environ.
10 mn avant d'enfourner préchauffer votre four à 210°C.
Enfourner.
Si vous avez un grand four, verser un peu d'eau dans la lèche frite de façon à faire de la vapeur et refermer aussitôt la porte du four. Laisser cuire 20 mn.
Si vous avez un petit four électrique, ne verser pas d'eau mais mettre un petit récipient d'eau.
NB:Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot, mais dans ce cas laisser reposer la pâte au moins 30 mn avant de les façonner.
Les conseils de Madame Plus
Avec cette quantité de farine j'ai fait 12 petits pains de 50g et 1 baguette pas très grande (30cm environ)
A part ça Madame Plus ne sait pas quoi donner comme conseil, la recette est très bien détaillée ;-) !!!
Vous pouvez voir les pains de Pat en cliquant sur le lien suivant: http://pat91620.blogspirit.com/archive/2006/05/19/pain-blanc.html
Les Soda Farls
Posté le 17.05.2006 par martinecuisine
Ils se préparent en un tour de main ce qui ne gache rien.
J'en ai vu sur plusieurs blogs, mais surtout ceux de Céline http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2006/03/20/1552450.html ont retenus mon attention car ils sont très beaux!
Par contre, j'ai pris la recette sur le forum Supertoinette http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1831702#1831702 car moi et les dl de farine ça fait deux !!!!!!!!!!!!!! je préfère compter en grammes tout à fait traditionnels....
Soda Farls
400g de farine t 55
240 ml de lait fermenté
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
1 cc d'huile
Etaler ensuite la pâte et coupez la en 4 (j'ai fait 8 parts) de manière a obtenir des parts en forme des triangles.
La pâte n'a pas besoin de repos ni de levée, opn peut procéder à la cuisson immédiatement.
Faire chauffer une poele. Y deposer les farls et les cuire à la poêle a feu très doux des deux côtés.
Surveillez la cuisson mais environ 5 a 8 minutes par face.
Les conseils de Madame Plus:
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu très doux pour la cuisson, sinon le pain brûle à l'extérieur et laisse la mie crue.
J'ai fait ma pâte au robot, pas la peine de mettre la MAP en route puisqu'il n'y a pas de temps de pousse.
Ce pain se prépare en moins d'1 heure ce qui est tout de même appréciable pour les jours où on a oublié d'acheter ou de faire du pain.
Je l'ai réchauffé au grille pain, il reprend son moelleux!
La prochaine fois je les ferai avec de la farine T55 coupée de farine complete, ils seront encore meilleurs!
Petits pains pizzas
Posté le 15.05.2006 par martinecuisine
La recette de Fisslisa ("maman" de la recette initiale) peut être remaniée à l'infini. Je vous livre la recette telle qu'elle m'a été donnée, mais j'ai fait ma pâte à pizza habituelle.
Les petits pains pizza sont des petits pains en forme d'escargot (comme les pains aux raisins) avec un fourrage de pizza.
Ils sont faciles à emporter, c'est idéal pour un plateau télé, on peut les préparer la veille et les réchauffer au micro-ondes dans lequel ils retrouvent tout leur moelleux même le lendemain.
Pour 8 pains (j'ai réussi à en faire une dizaine)
Pâte à pain:
2 dl d'eau tiède
1cc de sel de mer fin
12 gr de levure fraiche
1 cs et demi d'huile
5 à 6 dl de farine (utiliser un pichet mesureur). On pétrit souple, et on laisse reposer couvert,minimum 30 min, ou une nuit dans le bas du frigo, ensaché. Prendre la pâte et pétrir quelques secondes.
Etaler la pâte sur 40 cm environ sur 20 cm.
Tartiner de un demi dl de tomate concassée parfumée aux herbes(pas plus sinon c'est trop liquide), distribuer dessus une poignée de feuilles d 'épinards frais, bien séchées, une tomate en fine rondelle, un hachis d'olives vertes égouttées (une dizaine d'olives environ), et un dl de fromage râpé spécial pizza.
On enroule le tout sans trop serrer, puis on découpe en 8 rondelles.
On les pose avec précaution sur 2 plaques garnies de papier sulfurisé. On aplatit un peu le dessus en cherchant à donner une forme bien ronde et en élargissant un peu les pains.
On laisse lever 30 min couvert de plastique huilé. Cuire au four environ 10 min ou jusqu'à dorés à point, th 250°.
Laisser tièdir avant de les manger avec une salade verte croquante.
Des épinards ajoutent une bonne touche; la recette vient de Norvège
Les conseils de Madame Plus
-Ma pâte à pizza (recette de Flikette que je fais depuis des années)
2 c à c de levure sèche
500gr de farine
290ml d'eau
1 c à c de sel
1,5 c à s d'huile d'olive (dans la recette originale il faut du beurre)
-Vous pouvez aller voir les petits pains pizza (et d'autres régals) chez Pat http://pat91620.blogspirit.com/ je ne sais pas si Fisslisa en a pris en photo, j'irai voir sur son album et je vous tiens au courant ;-) !!
-1 dl fait 60g si je me souviens des "cours" que Fisslisa nous donnait.
-j'ai étalé de la sauce tomates aux herbes sur la pâte puis jambon blanc et fromage rapé, tout ce qu'il y a de plus simple... laissez vous guider par votre imagination ;-) !!!
-cuisson à 200° je trouve que c'est suffisant
Marzipan buchteln ou brioche à la pâte d'amandes
Posté le 14.05.2006 par martinecuisine
Je remercie en passant toutes les bloggeuses qui l'ont testée et desquelles j'ai pu tirer tous les renseignements nécessaires à la réussite de la recette ;-) !
La recette vient de Mathilde http://omelette.canalblog.com/archives/2006/02/07/1344256.html vous pourrez lire son coup de coeur en allant visiter son blog. Je crois qu'elle a "contaminé" un grand nombre de gourmandes et gourmands qui font circuler cette recette de blog en blog.
Pour celles et ceusses qui n'auraient pas encore essayé cette petite merveille je remets la recette ....
Mes proches se douteront que j'ai zappé la pâte d'amande sachant que c'est un des aliments que j'aime le moins (il y en a malheureusement peu, mais la pâte d'amande et la crème de marrons en font partie!!! )
POUR 1 BRIOCHE / 1 MOULE DE 28 CM DE DIAMETRE
250 ml de lait + 125 ml de lait
1 sachet de levure de boulangerie (type briochin, vahiné...)
500 g de farine
75 g de sucre + 2 CS de sucre
100 g de beurre mou + 50 g de beurre fondu
1 oeuf
100 g de pâte d'amandes
Sucre glace
Faire tiédir les 250 ml de lait. Y faire fondre la levure de boulangerie quelques instants. Attention : le lait ne devra pas etre trop chaud pour ne pas tuer la levure !
Dans un récipient ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les 75g de sucre, l'oeuf, le lait-levure et les 100g de beurre mou. Pétrir la pâte quelques minutes : elle devra etre souple mais non collante.
Mettre la pâte en boule dans un saladier et la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 1h et 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Après ce temps de levée, pétrir à nouveau rapidement la pâte puis la diviser en 18 boules de même calibre. Faire de même avec la pâte d'amandes en la divisant également en 18 morceaux de même calibre et en façonner des petites boules.
Fourrer chaque boule de pâte à brioche d'une bille de pâte d'amandes et disposer le tout dans un moule généreusement beurré de 28 cm de diametre. Laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedemment jusqu'à ce que les boules aient doublés de volume.
Pendant ce temps, faire fondre les 50g de beurre et mélanger avec les 125 ml de lait et les 2CS de sucre. Mélanger le tout et en napper généreusement les boulettes une fois celle-ci levées.
Enfourner pendant environ 35 minutes à four préchauffé à 200°C.
Quand la brioche est refroidie, la poudrer de sucre glace.
Déguster tiède (c'est meilleur !) ou completement refroidie...
Les conseils de Madame Plus
- j'ai fait ma pâte en MAP mais j'ai arrêté le programme après 5-10mn de pétrissage. Je l'ai déposée dans une terrine couverte d'un torchon pendant 1h30 environ.
- je n'ai pas mis la pâte d'amande au centre, ni de chocolat, ni de nutella mais ce sont des options à retenir ;-)
- pour avoir un bel aspect brillant, badigeonner du reste des 125ml de lait sucré, le dessus de la brioche à la sortie du four.
- j'ai fait cuire la brioche dans un moule à manqué en silicone sans graisser le moule et sans papier sulfurisé. Cuisson 30mn pour mon four à chaleur tournante.
- je n'ai pas saupoudré de sucre glace mais j'ai saupoudré de sucre perlé avant d'enfourner.
- si comme moi vous ne mettez rien dans les boules de pâte (massepain ou chocolat), rajoutez un peu plus de sucre lors du pétrissage. Je pense que 90/100g devraient faire l'affaire.
Petite note pour Trinidad si elle passe par là:
cette brioche ressemble à celle de Julia Child que nous avons déja testée.
Le mot de la fin:
A ESSAYER ABSOLUMENT C'EST TROOOOP BON !!!!
les Baps
Posté le 22.03.2006 par martinecuisine
Je me suis baladée sur des sites de recettes de pains et sur de nombreux blogs!
Chez Dorian ces beaux petits pains m'ont fait de l'oeil et comme dans la plupart des recettes ils rajoutent du saindoux, j'ai opté pour la seule qui n'en contenait pas, question dietè oblige!!
Tout d'abord que sont les baps
Connus en Ecosse sous différentes appellations, rolls ou baps, les morning rolls sont toujours plats, blancs, et tendres. Ils sont reconnaissables à leur forme creusée au centre. Fabriqués avec de la farine ordinaire, parfois de la farine complète, ils contiennent aussi du saindoux. On les mange au petit-déjeuner, souvent avec du bacon.
Attendre que les baps aient refroidi pour les manger avec de la marmelade d'oranges! miam!!
La petite note d'histoire, ben non vous n'y couperez pas cette fois-ci encore!!!!!
La première usine de marmelade d’oranges du monde a été construite à Dundee, en Écosse. Le chef cuisinier de la reine Marie d’Écosse, aurait préparé une confiture d’orange spécialement pour la reine alors qu’elle était malade ; d’où le nom Mary’s Malady (la maladie de Marie) qui a donné « marmelade ».
La recette de Doriannnhttp://doriannn.blogspot.com/2006/02/mon-bon-monsieur-ya-plus-dsaisons-et.html
Ingrédients :
450g de farine de blé T.55
30g de levure fraîche (ou 7g levure sèche)
35 cl d'eau et de lait moitié-moitié
1 c à s de sel (j'en ai mis 1,5 c à c )
du lait pour glacer
Délayez la levure dans le mélange lait/eau.
Mélangez la farine et le sel et tamisez le tout dans un grand bol. Creusez un puits et verser le mélange liquide. Incorporez peu à peu la farine en allant vers les bords. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez dans le saladier, filmez et laissez reposer pendant une heure, le temps du café donc !
Ensuite mettez la pâte sur la table et coupez-là en huit.
Faites des boules de pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes. Ensuite avec un rouleau aplatissez les boules de pâte de manière à avoir des disques d'environ une dizaine de centimètres de diamètre.
Graissez et farinez des plaques et posez vos disques dessus, recouvrez et laissez à nouveau reposer, cette fois 30 min.
Vos baps doivent alors avoir bien gonflé, badigeonnez-les de lait et poudrez de farine, n'hésitez pas !
Enfoncez un doigt au centre de chaque baps et enfournez ensuite 15 min au moins à four préchauffé à 220°.
Les conseils de Madame Plus
-La pâte était un peu trop collante avec les quantités de liquide et farine indiquées dans la recette. J'ai donc rajouté 2 cuillers à soupe bombées de farine afin que la pâte ne colle plus et soit facile à manipuler, je pense qu'en quantité ça fait 50-60g, grosso-modo.
-Concernant la cuisson je suggère de préchauffer le four à 220° mais de baisser la température au moment d'enfourner. Les petits pains peuvent ainsi cuire plus doucement sans brunir trop vite.
-J'ai préparé la pâte en MAP.
Panier cadeau
Posté le 20.03.2006 par martinecuisine
Cette fois, c'était au tour de mon beau frère....un panier à pain en tissus garni de quelques classiques:
1 pain ciabatta
1 pain aux céréales
des minis cakes choco-framboises
des muffins choco-poires
Pensez-y la prochaine fois que vous êtes invité, celà fait toujours plaisir....
les Lussekatte ou petits pains au safran
Posté le 13.03.2006 par martinecuisine
A la fin de l'année, quand la lumière a disparu, les suédois fêtes la Sainte Lucie. Lors de cette fête, ils mangent des petits gateaux au Safran, appelés "Chats de la Sainte-Lucie" en chantant la chanson de la Sainte-Lucie.
Le Lussekatte ou "chat de Sainte-Lucie" est un petit pain viennois au safran que les suédois mangent principalement à la Sainte-Lucie début décembre. Un glögg (vin chaud suédois) ou un café accompagnent souvent les Lussekattes.
(Source de la recette : Gunilla/Mia)
Mais qu'est ce que la Sainte Lucie, (Sankta Lucia)???
Sankta Lucia, la Sainte Lucie, est une des rares saintes catholiques à être fêtée en Suède (pays protestant). Elle a été fêtée par-ci par-là dès les années 1700 mais ce n'est que dans les années 1920 que la fête traditionnelle telle qu'on la connait aujourd'hui a vraiment pris de l'importance.
Qui est-elle ?
Elle est née en 286 à Syracuse en Sicile. Elle est morte le 13 décembre 304 à cause de sa foi chrétienne et devint une martyre.
Son nom est proche du latin Lux (Lumière) et le 13 décembre sous le calendrier Julien était le jours le plus cours de l'année. L'arrivée de la Sainte Lucie correspondait au retour de la lumière.
Elle est la patronne de syracuse, elles est priée par les gens ayant problèmes d'yeux et elle est la protectrice des paysans.
et voici la recette que Fisslissa a donné (il y a quelques années!! )sur le forum Auféminin.com. Les anciennes ou habituées de ce forum la connaissent toutes pour ces recettes originales! merci à elle.
Pour 16 petits pains:
500g de farine
90g de beurre
20cl de lait
20g de levure de boulangerie ou 2 c à c de levure sèche
100g de sucre
50g de raisins secs
1 oeuf + 1 pour dorer
1 pincée de safran en filaments
1 c à c sel fin
En MAP
Faire fondre le beurre dans le lait ajouter le safran et laisser infuser quelques minutes.
Mettre le lait avec le beurre fondu et le safran dans la cuve. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel. Puis la farine et la levure.
Programmer la machine en mode pâte.
Au premier bip, ajouter les raisins secs. J'ai mis des pépites de chocolat parce que mes filles n'aiment pas les raisins dans les brioches, mais il faut les ajouter seulement à la fin du cycle dans ce cas, car la pâte prend une couleur brunâtre du chocolat qui fond!!
A la fin du cycle sortir la pâte et former des boules de 60g.
Les étirer en boudins de 10cm environ(je les ai fait plus longs sinon on ne peut pas faire les spirales) et former une spirale à chaque extrémité.
Laisser lever encore 30mn sous un torchon.
Badigeonner de jaune d'oeuf chaque petit pain et déposer un raisin sur chaque centre de spirale (ou 1 pépite de chocolat).
Enfourner 10 mn à 225° (j'ai mis 20mn à 180) )......et régalez vous!!
Hot-dog
Posté le 11.03.2006 par martinecuisine
La recette me vient de mon amie Nathalie qui a été à mes débuts de boulange, ma conseillère... je la remercie pour cette délicieuse recette que je fais régulièrement (pas trop quand même, j'ai encore plein de recettes à tester!!!!! ;-) )http://album.aufeminin.com/album/see_12864/la-cuisine-de-nathalie.html
Toujours ma page d'histoire avant de vous livrer la recette.
Dans l’histoire du hot-dog, tout ne commence cependant pas avec l’Amérique, loin de là. Avant le hot-dog, il y eut… la saucisse ! Et la saucisse existe depuis très, très longtemps. Les Babyloniens et les Chinois la consommaient dès 1 500 ans avant J.-C., Homère la mentionne dans L’Odyssée et elle est décrite dans le premier livre de recettes connu, le Deipnosophist d’Athénée (en 228 A.D.). Le terme même de saucisse dérive du latin salsus (sel), en référence à des morceaux de viandes tranchés salés pour la conservation. Au Moyen Âge, différentes régions aux climats variés développèrent divers types de saucisse. Les climats plus chauds d’Italie, d’Espagne et du sud de la France, où les problèmes de conservation de la viande étaient plus importants, produisirent des saucisses sèches (nos saucissons actuels) alors que les pays plus nordiques (Allemagne, Autriche, Danemark) se spécialisèrent dans la saucisse fraîche à cuire.
Et cet étrange mot « hot-dog », lui d’où sort-il ? D’après Bruce Kraig, Ph.D., historien du hot-dog de l’université Roosevelt en Illinois, il s’agirait d’une référence faite à une autre importation des immigrants allemands de la fin du XIXe siècle, le teckel ou basset, mieux connu sous son surnom de… chien-saucisse ! Les saucisses « dachshunds » (mot allemand pour désigner ce chien) qui sont à l’origine des hot-dogs auraient été ainsi nommées pour blaguer sur la provenance de la viande utilisée pour les confectionner, un peu comme on parle aujourd’hui de chat et de rat frit dans les buffets chinois. On sait que dans les années 1890, les stands ambulants utilisés pour vendre les premiers hot-dogs étaient souvent appelés « dog-carts ». De « saucisses de chiens » à « chiens chauds », le pas était aisé à franchir, et il le fut probablement par des vendeurs enthousiastes lors d’une partie de baseball : « Elles sont chaudes mes saucisses de chien, elles sont chaudes ! » ou, en anglais : « Hot dogs, hot dogs ! » Remarquons que l’association traditionnelle du hot-dog et du baseball est très ancienne puisqu’elle est déjà attestée dans les années 1890 à l’université Yale.
Source:cyberscriptus.org
La recette des Hot-dog
Cette recette convient pour vos pains viennois, pour le gouter et le petit dèj égalemant, on formera donc des baguettes.
PAIN VIENNOIS
Pour 4 pains de 200 g chacun ou 12 hot dog:
1 sachet de levure de boulangerie ou 10 g de levure fraîche
470 g de farine
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
1 c à café de sel
50 g de beurre ramolli
1 œuf
250 g d’eau tiède
Délayer la levure avec une partie de l’eau et un peu de farine, de façon à obtenir un levain dune certaine consistance et laisser pousser (levure fraîche, pour la sèche, se conformer aux indications sur le paquet).
Dans un récipient faire une fontaine et verser le reste de liquide, le sel, le sucre, le lait, l’oeuf. Mélanger en pétrissant énergiquement et en soufflant la pâte. Enfin ajouter le levain et le beurre, mélanger de nouveau le tout de façon à obtenir une pâte douce et bien lisse, homogène, puis laisser pousser 6 à 8 heures.
Détailler en morceaux et les façonner en 4 pains selon la technique des baguettes classique (3 pliages).
Disposer sur une plaque légèrement mouillée ou dans un filet à baguette et laisser pousser .Le volume doit doubler.
Au moment d’enfourner dorer à l’oeuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four doux thermostat 5 pendant 25 mn.
A la machine :
mettre tous les ingrédients dans l’ordre conseillé par le constructeur et choisir le programme pâte .
Sortir le pâton lorsque la machine bipe.
Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.
Comment façonner des hot-dog...
Portionner la pâte en 12 boules du même poids.
Etaler la pâte en petits rectangles, déposer 1 cuiller de moutarde ou de ketchup sur le centre de la pâte et y déposer 1/2 knack. Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas faire s'échapper la moutarde. Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 mn.
Badigeonner les hot-dog de jaune d'oeuf et les enfourner pour 20-25 mn à 180°
A la sortie du four on recouvre les hot dog d'un torchon, le haut doit être tout mou.
Je les fais cuire dans la plaque des allongés de chez Flexipan.
Amusez-vous bien et régalez vous!!
Les bagels
Posté le 09.03.2006 par martinecuisine
Au petit déjeuner, au gouter ou au diner ces petits pains font l'unanimité.
Toujours une page d'histoire
C'est le pain traditionnel que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive. Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux USA où ils se sont répandus comme des petits pains qu'ils sont, garnis de fromage en crème et de saumon fumé. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits, etc.
Mais d'où viennent-ils? Cela se passait en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne repoussa l'invasion turque aux portes de Vienne par une charge de cavalerie. Son rôle fut si important pour brider l'invasion de l'empire Ottoman qu'il reçut, en gage de remerciement des terres récupérées par le Traité de Karlowicz le 26 janvier 1699, traité signé entre l'Empire Ottoman et l'Autriche, la Pologne, la Russie et Venise qui abandonnait ainsi à cette alliance européenne la Hongrie, la Transylvanie, la Podolie, la Dalmatie et la Morée.
Mais que vient faire le bagel dans cette page d'histoire? Le premier bagel fit son apparition justement en l'an 1683 lorsqu'un boulanger voulut rendre hommage à la bravoure du roi de Pologne qui venait de sauver l'Autriche. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot autrichien pour "étrier" est "beugel".
source: saveurs du monde
La recette que j'ai tirée de mes fiches "Pains et viennoiseries" des Editions Atlas que je me suis offertes il y a quelques temps!
La préparation est un peu plus longue que pour un pain "normal" mais ça en vaut la peine!
BAGELS
-400 g de farine de blé ordinaire
-15 g de levure fraîche (j'ai pris 2/3 d'un sachet de levure sèche)
-20 cl de lait
-1 c c sucre en poudre
-1 c c sel
-1 oeuf
-2 c s beurre fondu (environ 30g)
Pour la garniture,au choix:graines de pavot,de sésame,gros sel, raisins et cannelle.
Je les ai préparé en machine à pain mode pâte.
1)
Délayer la levure dans le lait. Dans un bol à part, séparer le jaune du blanc et battre ce dernier légèrement. Réserver le jaune pour dorer les pains.
2)
Dans un saladier, mettre la farine et la c c de sel, creuser un puits au centre.
Verser la levure délayée dans le lait, puis la c c de sucre, les 2 c s de beurre fondu et enfin le blanc d'oeuf.
Mélanger souplement.
3)
Pétrir pendant 10mn pour que la pâte devienne élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 3h à température ambiante.
Vérifier que la pâte a bien levé.
Pétrir à nouveau pour la faire retomber.
4)
Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins. Les détailler en 10 morceaux.
Rouler de petites boules entre les mains farinées.
Enfoncer le doigt au centre des bagels et élargir le trou afin d'en faire de petites couronnes.
Aplatir légèrement.
5)
Couvrir les bagels d'un linge et laisser lever 45 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
Plonger les bagels par 3 ou 4 pendant 30 secondes.
Les retirer avec une écumoire.
6)
Egoutter les bagels sur un linge, puis les disposer sur la plaque du four graissée.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau.
7)
Parsemer les bagels de graines, traditionnellement de graines de pavot.
Les faire cuire 20mn environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Les laisser refroidir ou les servir tièdes.
EN MACHINE A PAIN
Mettre tous les ingrédients liquides (blanc d'oeuf, lait et beurre fondu) dans la cuve. Puis farine, levure, sel, sucre.
Mode pâte jusqu'à la fin du cycle.
Ensuite procéder de la même manière que la recette traditionnelle en commençant au point 4.
J'ai fait 9 petits pains avec cette quantité de pâte.
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